Як правильно готувати безе і меренги

  1. Як правильно готувати безе і меренги Як правильно готувати безе і меренги
  2. Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва
  3. Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе
  4. Тонкощі приготування бездоганного безе
  5. Як правильно готувати безе і меренги
  6. Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва
  7. Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе
  8. Тонкощі приготування бездоганного безе
  9. Як правильно готувати безе і меренги
  10. Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва
  11. Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе
  12. Тонкощі приготування бездоганного безе
  13. Як правильно готувати безе і меренги
  14. Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва
  15. Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе
  16. Тонкощі приготування бездоганного безе
  17. Як правильно готувати безе і меренги
  18. Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва
  19. Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе
  20. Тонкощі приготування бездоганного безе

Як правильно готувати безе і меренги

Як правильно готувати безе і меренги

Французьке тістечко безе (меренга) може бути крихким і розсипчастим, ніжним і тане в роті, м'яким всередині і хрустким зовні - не випадково французи назвали цей повітряний десерт «поцілунком», підкреслюючи його солодкість і витонченість. меренга - це білкове тістечко, а безе - білковий крем, з якого роблять меренги або який використовують як начинку для кондитерських виробів. Через те, що в безе присутня невелика кількість інгредієнтів, здається, що приготувати його досить просто, проте безе - примхливий десерт, який часом поводиться непередбачувано. Не кожен кулінар (особливо початківець) знає, як правильно готувати безе і меренги, тому варто для початку освоїти кілька прийомів, завдяки яким у вас вийде справжній французький десерт без вад.

Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва

Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва

Давайте поговоримо про те, як спекти безе в домашніх умовах, який вибрати рецепт і як досягти досконалості в мистецтві приготування білкового тіста, яке повинно бути повітряним, пінним, легким і одночасно щільним, пластичним і добре зберігає форму. Знаючи секрети приготування безе , Ви отримаєте гарні і смачні повітряні тістечка та інші десерти зі збитих з цукром яєчних білків, спечених в духовці.

Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе

Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе

Існує три способи приготування безе - французький, італійський і швейцарський. Французи готують білкову масу дуже просто - збивають білки з дрібкою солі, поступово додаючи цукрову пудру до стану, коли вона відмінно тримає форму. Меренги, приготовані за французьким рецептом, виходять ніжними і повітряними, але вони підходять тільки для тістечок простої форми, оскільки витончені і витіюваті трояндочки можуть розплився і втратити свій оригінальний вигляд.

Італійці замість цукру додають в білкову масу густий і гарячий цукровий сироп, вливаючи його тонкою цівкою і ні на секунду не припиняючи збивання. М'яким і смачним кремом, який виходить трохи заварним через гарячого сиропу, промазують торти, начиняють трубочки і еклери. Крем легко змішується з вершковим маслом для насичення новими відтінками смаку, на відміну від французького безе, яке в поєднанні з жирами відразу втрачає форму.

Саме віртуозне безе готують по швейцарським рецептом, оскільки воно робиться на водяній бані, - при цьому маса збільшується в об'ємі в кілька разів. З густої і пружною маси виходять фантазійні печива і витіюваті кремові візерунки на тортах, які не розпливаються і виглядають дуже ефектно.

Тонкощі приготування бездоганного безе

Тонкощі приготування бездоганного безе

Посуд і кухонне приладдя, які ви будете використовувати для збивання яєчних білків, повинні бути ідеально чистими і знежиреними. Справа в тому, що жир погіршує якість білкового тіста і перешкоджає збереженню форми меренги, тому перед приготуванням слід обдати посуд окропом з додаванням лимонного соку.

Багато кулінари рекомендують використовувати тільки дуже свіжі яйця, що цілком зрозуміло, якщо ви збираєтеся робити білковий крем, тобто вживати в їжу білки без термічної обробки. Для приготування меренге краще взяти яйця тижневої давності, оскільки білок в процесі зберігання яєць стає сухішою і збивається набагато легше.

Для безе більше підходити не охолоджені, а теплі білки, температура яких 22-25 ° С. Холодні білки збиваються швидше, але маса виходить менш об'ємною, більш щільною і нестійкою при випічці. Теплі білки дають пишну повітряну масу зі стійким рельєфом, внаслідок чого вироби прекрасно піднімаються в духовці, добре пропікаються і тримають форму.

Намагайтеся брати не цукор, а цукрову пудру, оскільки чим дрібніше крупинки, тим краще збивається білкова маса, отримати більш ніжною і легкою, а не до кінця розчинився цукор може скрипіти на зубах, що не завжди приємно при дегустації десерту.

На самому початку швидкість збивання білків повинна бути повільної, щоб наситити масу киснем, а коли з'явиться піна з бульбашками, швидкість можна зробити максимальною.

Додавайте цукор поступово - по 1 ч. Л. через рівні проміжки часу. Якщо цукор всипати відразу, то меренги після випічки осядуть. Запасіться терпінням, щоб результат виправдав ваші очікування!

Для отримання хрусткого безе збивайте білки до гострих піків - коли маса тягнеться за віночком, утворюючи кути зразок дзьоба. Якщо білковий крем утворює круглі піднесення на віночку, які поступово обпадають, то ви маєте справу з м'якими піками, ідеальними для приготування ніжних тістечок або бісквітів.

У старих кулінарних книгах даються поради додавати до білків на початку збивання дрібку солі, а в кінці - кілька крапель лимонного соку для утворення пишної і об'ємної маси. З появою сучасних міксерів та блендерів необхідність в додаванні цих продуктів відпала, тому від них можна відмовитися. Якщо за рецептом в білкову масу необхідно додати борошно і крохмаль, просійте їх для насичення повітрям, щоб тісто не втратило легкості.

Випікати безе краще на кондитерській папері при температурі 80-110 ° С протягом 1-2 годин. З цієї причини французи жартівливо називають меренги «забутим печивом», тільки постарайтеся все-таки не забути про своє десерті, щоб він не був пересушений. Готові тістечка повинні бути хрусткими, без темної скоринки, а якщо ви віддаєте перевагу більш ніжні і м'які меренги, печіть їх при температурі 150 ° С до світло-жовтого кольору. Можна пекти безе кілька хвилин при температурі 200 ° С, а потім зменшити вогонь до 100 ° С і пекти ще півгодини.

Не відкривайте духовку, поки печуться меренги, інакше вони опаде і перетворяться в коржі. Перевіряти вироби на готовність краще після остигання, оскільки тепле тістечко всередині може здаватися сируватим. Не зберігайте безе в холодильнику, щоб вони не відсиріли!

На основі безе можна готувати безліч чудових кондитерських виробів з додаванням шоколаду, мармеладу, желе, кава, фруктів, ягід, сирних сирів, молока, збитих вершків, горіхів і прянощів. Безе поливають шоколадною глазур'ю, подають з морозивом, зефіром, ванільним вершковим або масляним кремом, роблять начинку для млинців і солодкі бутерброди, торти і маленькі тістечка птіфури. Тістечка безе схожі на легкі хмари, які тануть у роті, залишаючи ніжно-солодкий післясмак, яке хочеться пережити знову і знову. Готуйте повітряні меренги і насолоджуйтеся чудовими французькими десертами!

Як правильно готувати безе і меренги

Як правильно готувати безе і меренги

Французьке тістечко безе (меренга) може бути крихким і розсипчастим, ніжним і тане в роті, м'яким всередині і хрустким зовні - не випадково французи назвали цей повітряний десерт «поцілунком», підкреслюючи його солодкість і витонченість. меренга - це білкове тістечко, а безе - білковий крем, з якого роблять меренги або який використовують як начинку для кондитерських виробів. Через те, що в безе присутня невелика кількість інгредієнтів, здається, що приготувати його досить просто, проте безе - примхливий десерт, який часом поводиться непередбачувано. Не кожен кулінар (особливо початківець) знає, як правильно готувати безе і меренги, тому варто для початку освоїти кілька прийомів, завдяки яким у вас вийде справжній французький десерт без вад.

Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва

Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва

Давайте поговоримо про те, як спекти безе в домашніх умовах, який вибрати рецепт і як досягти досконалості в мистецтві приготування білкового тіста, яке повинно бути повітряним, пінним, легким і одночасно щільним, пластичним і добре зберігає форму. Знаючи секрети приготування безе , Ви отримаєте гарні і смачні повітряні тістечка та інші десерти зі збитих з цукром яєчних білків, спечених в духовці.

Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе

Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе

Існує три способи приготування безе - французький, італійський і швейцарський. Французи готують білкову масу дуже просто - збивають білки з дрібкою солі, поступово додаючи цукрову пудру до стану, коли вона відмінно тримає форму. Меренги, приготовані за французьким рецептом, виходять ніжними і повітряними, але вони підходять тільки для тістечок простої форми, оскільки витончені і витіюваті трояндочки можуть розплився і втратити свій оригінальний вигляд.

Італійці замість цукру додають в білкову масу густий і гарячий цукровий сироп, вливаючи його тонкою цівкою і ні на секунду не припиняючи збивання. М'яким і смачним кремом, який виходить трохи заварним через гарячого сиропу, промазують торти, начиняють трубочки і еклери. Крем легко змішується з вершковим маслом для насичення новими відтінками смаку, на відміну від французького безе, яке в поєднанні з жирами відразу втрачає форму.

Саме віртуозне безе готують по швейцарським рецептом, оскільки воно робиться на водяній бані, - при цьому маса збільшується в об'ємі в кілька разів. З густої і пружною маси виходять фантазійні печива і витіюваті кремові візерунки на тортах, які не розпливаються і виглядають дуже ефектно.

Тонкощі приготування бездоганного безе

Тонкощі приготування бездоганного безе

Посуд і кухонне приладдя, які ви будете використовувати для збивання яєчних білків, повинні бути ідеально чистими і знежиреними. Справа в тому, що жир погіршує якість білкового тіста і перешкоджає збереженню форми меренги, тому перед приготуванням слід обдати посуд окропом з додаванням лимонного соку.

Багато кулінари рекомендують використовувати тільки дуже свіжі яйця, що цілком зрозуміло, якщо ви збираєтеся робити білковий крем, тобто вживати в їжу білки без термічної обробки. Для приготування меренге краще взяти яйця тижневої давності, оскільки білок в процесі зберігання яєць стає сухішою і збивається набагато легше.

Для безе більше підходити не охолоджені, а теплі білки, температура яких 22-25 ° С. Холодні білки збиваються швидше, але маса виходить менш об'ємною, більш щільною і нестійкою при випічці. Теплі білки дають пишну повітряну масу зі стійким рельєфом, внаслідок чого вироби прекрасно піднімаються в духовці, добре пропікаються і тримають форму.

Намагайтеся брати не цукор, а цукрову пудру, оскільки чим дрібніше крупинки, тим краще збивається білкова маса, отримати більш ніжною і легкою, а не до кінця розчинився цукор може скрипіти на зубах, що не завжди приємно при дегустації десерту.

На самому початку швидкість збивання білків повинна бути повільної, щоб наситити масу киснем, а коли з'явиться піна з бульбашками, швидкість можна зробити максимальною.

Додавайте цукор поступово - по 1 ч. Л. через рівні проміжки часу. Якщо цукор всипати відразу, то меренги після випічки осядуть. Запасіться терпінням, щоб результат виправдав ваші очікування!

Для отримання хрусткого безе збивайте білки до гострих піків - коли маса тягнеться за віночком, утворюючи кути зразок дзьоба. Якщо білковий крем утворює круглі піднесення на віночку, які поступово обпадають, то ви маєте справу з м'якими піками, ідеальними для приготування ніжних тістечок або бісквітів.

У старих кулінарних книгах даються поради додавати до білків на початку збивання дрібку солі, а в кінці - кілька крапель лимонного соку для утворення пишної і об'ємної маси. З появою сучасних міксерів та блендерів необхідність в додаванні цих продуктів відпала, тому від них можна відмовитися. Якщо за рецептом в білкову масу необхідно додати борошно і крохмаль, просійте їх для насичення повітрям, щоб тісто не втратило легкості.

Випікати безе краще на кондитерській папері при температурі 80-110 ° С протягом 1-2 годин. З цієї причини французи жартівливо називають меренги «забутим печивом», тільки постарайтеся все-таки не забути про своє десерті, щоб він не був пересушений. Готові тістечка повинні бути хрусткими, без темної скоринки, а якщо ви віддаєте перевагу більш ніжні і м'які меренги, печіть їх при температурі 150 ° С до світло-жовтого кольору. Можна пекти безе кілька хвилин при температурі 200 ° С, а потім зменшити вогонь до 100 ° С і пекти ще півгодини.

Не відкривайте духовку, поки печуться меренги, інакше вони опаде і перетворяться в коржі. Перевіряти вироби на готовність краще після остигання, оскільки тепле тістечко всередині може здаватися сируватим. Не зберігайте безе в холодильнику, щоб вони не відсиріли!

На основі безе можна готувати безліч чудових кондитерських виробів з додаванням шоколаду, мармеладу, желе, кава, фруктів, ягід, сирних сирів, молока, збитих вершків, горіхів і прянощів. Безе поливають шоколадною глазур'ю, подають з морозивом, зефіром, ванільним вершковим або масляним кремом, роблять начинку для млинців і солодкі бутерброди, торти і маленькі тістечка птіфури. Тістечка безе схожі на легкі хмари, які тануть у роті, залишаючи ніжно-солодкий післясмак, яке хочеться пережити знову і знову. Готуйте повітряні меренги і насолоджуйтеся чудовими французькими десертами!

Як правильно готувати безе і меренги

Як правильно готувати безе і меренги

Французьке тістечко безе (меренга) може бути крихким і розсипчастим, ніжним і тане в роті, м'яким всередині і хрустким зовні - не випадково французи назвали цей повітряний десерт «поцілунком», підкреслюючи його солодкість і витонченість. меренга - це білкове тістечко, а безе - білковий крем, з якого роблять меренги або який використовують як начинку для кондитерських виробів. Через те, що в безе присутня невелика кількість інгредієнтів, здається, що приготувати його досить просто, проте безе - примхливий десерт, який часом поводиться непередбачувано. Не кожен кулінар (особливо початківець) знає, як правильно готувати безе і меренги, тому варто для початку освоїти кілька прийомів, завдяки яким у вас вийде справжній французький десерт без вад.

Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва

Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва

Давайте поговоримо про те, як спекти безе в домашніх умовах, який вибрати рецепт і як досягти досконалості в мистецтві приготування білкового тіста, яке повинно бути повітряним, пінним, легким і одночасно щільним, пластичним і добре зберігає форму. Знаючи секрети приготування безе , Ви отримаєте гарні і смачні повітряні тістечка та інші десерти зі збитих з цукром яєчних білків, спечених в духовці.

Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе

Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе

Існує три способи приготування безе - французький, італійський і швейцарський. Французи готують білкову масу дуже просто - збивають білки з дрібкою солі, поступово додаючи цукрову пудру до стану, коли вона відмінно тримає форму. Меренги, приготовані за французьким рецептом, виходять ніжними і повітряними, але вони підходять тільки для тістечок простої форми, оскільки витончені і витіюваті трояндочки можуть розплився і втратити свій оригінальний вигляд.

Італійці замість цукру додають в білкову масу густий і гарячий цукровий сироп, вливаючи його тонкою цівкою і ні на секунду не припиняючи збивання. М'яким і смачним кремом, який виходить трохи заварним через гарячого сиропу, промазують торти, начиняють трубочки і еклери. Крем легко змішується з вершковим маслом для насичення новими відтінками смаку, на відміну від французького безе, яке в поєднанні з жирами відразу втрачає форму.

Саме віртуозне безе готують по швейцарським рецептом, оскільки воно робиться на водяній бані, - при цьому маса збільшується в об'ємі в кілька разів. З густої і пружною маси виходять фантазійні печива і витіюваті кремові візерунки на тортах, які не розпливаються і виглядають дуже ефектно.

Тонкощі приготування бездоганного безе

Тонкощі приготування бездоганного безе

Посуд і кухонне приладдя, які ви будете використовувати для збивання яєчних білків, повинні бути ідеально чистими і знежиреними. Справа в тому, що жир погіршує якість білкового тіста і перешкоджає збереженню форми меренги, тому перед приготуванням слід обдати посуд окропом з додаванням лимонного соку.

Багато кулінари рекомендують використовувати тільки дуже свіжі яйця, що цілком зрозуміло, якщо ви збираєтеся робити білковий крем, тобто вживати в їжу білки без термічної обробки. Для приготування меренге краще взяти яйця тижневої давності, оскільки білок в процесі зберігання яєць стає сухішою і збивається набагато легше.

Для безе більше підходити не охолоджені, а теплі білки, температура яких 22-25 ° С. Холодні білки збиваються швидше, але маса виходить менш об'ємною, більш щільною і нестійкою при випічці. Теплі білки дають пишну повітряну масу зі стійким рельєфом, внаслідок чого вироби прекрасно піднімаються в духовці, добре пропікаються і тримають форму.

Намагайтеся брати не цукор, а цукрову пудру, оскільки чим дрібніше крупинки, тим краще збивається білкова маса, отримати більш ніжною і легкою, а не до кінця розчинився цукор може скрипіти на зубах, що не завжди приємно при дегустації десерту.

На самому початку швидкість збивання білків повинна бути повільної, щоб наситити масу киснем, а коли з'явиться піна з бульбашками, швидкість можна зробити максимальною.

Додавайте цукор поступово - по 1 ч. Л. через рівні проміжки часу. Якщо цукор всипати відразу, то меренги після випічки осядуть. Запасіться терпінням, щоб результат виправдав ваші очікування!

Для отримання хрусткого безе збивайте білки до гострих піків - коли маса тягнеться за віночком, утворюючи кути зразок дзьоба. Якщо білковий крем утворює круглі піднесення на віночку, які поступово обпадають, то ви маєте справу з м'якими піками, ідеальними для приготування ніжних тістечок або бісквітів.

У старих кулінарних книгах даються поради додавати до білків на початку збивання дрібку солі, а в кінці - кілька крапель лимонного соку для утворення пишної і об'ємної маси. З появою сучасних міксерів та блендерів необхідність в додаванні цих продуктів відпала, тому від них можна відмовитися. Якщо за рецептом в білкову масу необхідно додати борошно і крохмаль, просійте їх для насичення повітрям, щоб тісто не втратило легкості.

Випікати безе краще на кондитерській папері при температурі 80-110 ° С протягом 1-2 годин. З цієї причини французи жартівливо називають меренги «забутим печивом», тільки постарайтеся все-таки не забути про своє десерті, щоб він не був пересушений. Готові тістечка повинні бути хрусткими, без темної скоринки, а якщо ви віддаєте перевагу більш ніжні і м'які меренги, печіть їх при температурі 150 ° С до світло-жовтого кольору. Можна пекти безе кілька хвилин при температурі 200 ° С, а потім зменшити вогонь до 100 ° С і пекти ще півгодини.

Не відкривайте духовку, поки печуться меренги, інакше вони опаде і перетворяться в коржі. Перевіряти вироби на готовність краще після остигання, оскільки тепле тістечко всередині може здаватися сируватим. Не зберігайте безе в холодильнику, щоб вони не відсиріли!

На основі безе можна готувати безліч чудових кондитерських виробів з додаванням шоколаду, мармеладу, желе, кава, фруктів, ягід, сирних сирів, молока, збитих вершків, горіхів і прянощів. Безе поливають шоколадною глазур'ю, подають з морозивом, зефіром, ванільним вершковим або масляним кремом, роблять начинку для млинців і солодкі бутерброди, торти і маленькі тістечка птіфури. Тістечка безе схожі на легкі хмари, які тануть у роті, залишаючи ніжно-солодкий післясмак, яке хочеться пережити знову і знову. Готуйте повітряні меренги і насолоджуйтеся чудовими французькими десертами!

Як правильно готувати безе і меренги

Як правильно готувати безе і меренги

Французьке тістечко безе (меренга) може бути крихким і розсипчастим, ніжним і тане в роті, м'яким всередині і хрустким зовні - не випадково французи назвали цей повітряний десерт «поцілунком», підкреслюючи його солодкість і витонченість. меренга - це білкове тістечко, а безе - білковий крем, з якого роблять меренги або який використовують як начинку для кондитерських виробів. Через те, що в безе присутня невелика кількість інгредієнтів, здається, що приготувати його досить просто, проте безе - примхливий десерт, який часом поводиться непередбачувано. Не кожен кулінар (особливо початківець) знає, як правильно готувати безе і меренги, тому варто для початку освоїти кілька прийомів, завдяки яким у вас вийде справжній французький десерт без вад.

Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва

Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва

Давайте поговоримо про те, як спекти безе в домашніх умовах, який вибрати рецепт і як досягти досконалості в мистецтві приготування білкового тіста, яке повинно бути повітряним, пінним, легким і одночасно щільним, пластичним і добре зберігає форму. Знаючи секрети приготування безе , Ви отримаєте гарні і смачні повітряні тістечка та інші десерти зі збитих з цукром яєчних білків, спечених в духовці.

Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе

Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе

Існує три способи приготування безе - французький, італійський і швейцарський. Французи готують білкову масу дуже просто - збивають білки з дрібкою солі, поступово додаючи цукрову пудру до стану, коли вона відмінно тримає форму. Меренги, приготовані за французьким рецептом, виходять ніжними і повітряними, але вони підходять тільки для тістечок простої форми, оскільки витончені і витіюваті трояндочки можуть розплився і втратити свій оригінальний вигляд.

Італійці замість цукру додають в білкову масу густий і гарячий цукровий сироп, вливаючи його тонкою цівкою і ні на секунду не припиняючи збивання. М'яким і смачним кремом, який виходить трохи заварним через гарячого сиропу, промазують торти, начиняють трубочки і еклери. Крем легко змішується з вершковим маслом для насичення новими відтінками смаку, на відміну від французького безе, яке в поєднанні з жирами відразу втрачає форму.

Саме віртуозне безе готують по швейцарським рецептом, оскільки воно робиться на водяній бані, - при цьому маса збільшується в об'ємі в кілька разів. З густої і пружною маси виходять фантазійні печива і витіюваті кремові візерунки на тортах, які не розпливаються і виглядають дуже ефектно.

Тонкощі приготування бездоганного безе

Тонкощі приготування бездоганного безе

Посуд і кухонне приладдя, які ви будете використовувати для збивання яєчних білків, повинні бути ідеально чистими і знежиреними. Справа в тому, що жир погіршує якість білкового тіста і перешкоджає збереженню форми меренги, тому перед приготуванням слід обдати посуд окропом з додаванням лимонного соку.

Багато кулінари рекомендують використовувати тільки дуже свіжі яйця, що цілком зрозуміло, якщо ви збираєтеся робити білковий крем, тобто вживати в їжу білки без термічної обробки. Для приготування меренге краще взяти яйця тижневої давності, оскільки білок в процесі зберігання яєць стає сухішою і збивається набагато легше.

Для безе більше підходити не охолоджені, а теплі білки, температура яких 22-25 ° С. Холодні білки збиваються швидше, але маса виходить менш об'ємною, більш щільною і нестійкою при випічці. Теплі білки дають пишну повітряну масу зі стійким рельєфом, внаслідок чого вироби прекрасно піднімаються в духовці, добре пропікаються і тримають форму.

Намагайтеся брати не цукор, а цукрову пудру, оскільки чим дрібніше крупинки, тим краще збивається білкова маса, отримати більш ніжною і легкою, а не до кінця розчинився цукор може скрипіти на зубах, що не завжди приємно при дегустації десерту.

На самому початку швидкість збивання білків повинна бути повільної, щоб наситити масу киснем, а коли з'явиться піна з бульбашками, швидкість можна зробити максимальною.

Додавайте цукор поступово - по 1 ч. Л. через рівні проміжки часу. Якщо цукор всипати відразу, то меренги після випічки осядуть. Запасіться терпінням, щоб результат виправдав ваші очікування!

Для отримання хрусткого безе збивайте білки до гострих піків - коли маса тягнеться за віночком, утворюючи кути зразок дзьоба. Якщо білковий крем утворює круглі піднесення на віночку, які поступово обпадають, то ви маєте справу з м'якими піками, ідеальними для приготування ніжних тістечок або бісквітів.

У старих кулінарних книгах даються поради додавати до білків на початку збивання дрібку солі, а в кінці - кілька крапель лимонного соку для утворення пишної і об'ємної маси. З появою сучасних міксерів та блендерів необхідність в додаванні цих продуктів відпала, тому від них можна відмовитися. Якщо за рецептом в білкову масу необхідно додати борошно і крохмаль, просійте їх для насичення повітрям, щоб тісто не втратило легкості.

Випікати безе краще на кондитерській папері при температурі 80-110 ° С протягом 1-2 годин. З цієї причини французи жартівливо називають меренги «забутим печивом», тільки постарайтеся все-таки не забути про своє десерті, щоб він не був пересушений. Готові тістечка повинні бути хрусткими, без темної скоринки, а якщо ви віддаєте перевагу більш ніжні і м'які меренги, печіть їх при температурі 150 ° С до світло-жовтого кольору. Можна пекти безе кілька хвилин при температурі 200 ° С, а потім зменшити вогонь до 100 ° С і пекти ще півгодини.

Не відкривайте духовку, поки печуться меренги, інакше вони опаде і перетворяться в коржі. Перевіряти вироби на готовність краще після остигання, оскільки тепле тістечко всередині може здаватися сируватим. Не зберігайте безе в холодильнику, щоб вони не відсиріли!

На основі безе можна готувати безліч чудових кондитерських виробів з додаванням шоколаду, мармеладу, желе, кава, фруктів, ягід, сирних сирів, молока, збитих вершків, горіхів і прянощів. Безе поливають шоколадною глазур'ю, подають з морозивом, зефіром, ванільним вершковим або масляним кремом, роблять начинку для млинців і солодкі бутерброди, торти і маленькі тістечка птіфури. Тістечка безе схожі на легкі хмари, які тануть у роті, залишаючи ніжно-солодкий післясмак, яке хочеться пережити знову і знову. Готуйте повітряні меренги і насолоджуйтеся чудовими французькими десертами!

Як правильно готувати безе і меренги

Як правильно готувати безе і меренги

Французьке тістечко безе (меренга) може бути крихким і розсипчастим, ніжним і тане в роті, м'яким всередині і хрустким зовні - не випадково французи назвали цей повітряний десерт «поцілунком», підкреслюючи його солодкість і витонченість. меренга - це білкове тістечко, а безе - білковий крем, з якого роблять меренги або який використовують як начинку для кондитерських виробів. Через те, що в безе присутня невелика кількість інгредієнтів, здається, що приготувати його досить просто, проте безе - примхливий десерт, який часом поводиться непередбачувано. Не кожен кулінар (особливо початківець) знає, як правильно готувати безе і меренги, тому варто для початку освоїти кілька прийомів, завдяки яким у вас вийде справжній французький десерт без вад.

Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва

Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва

Давайте поговоримо про те, як спекти безе в домашніх умовах, який вибрати рецепт і як досягти досконалості в мистецтві приготування білкового тіста, яке повинно бути повітряним, пінним, легким і одночасно щільним, пластичним і добре зберігає форму. Знаючи секрети приготування безе , Ви отримаєте гарні і смачні повітряні тістечка та інші десерти зі збитих з цукром яєчних білків, спечених в духовці.

Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе

Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе

Існує три способи приготування безе - французький, італійський і швейцарський. Французи готують білкову масу дуже просто - збивають білки з дрібкою солі, поступово додаючи цукрову пудру до стану, коли вона відмінно тримає форму. Меренги, приготовані за французьким рецептом, виходять ніжними і повітряними, але вони підходять тільки для тістечок простої форми, оскільки витончені і витіюваті трояндочки можуть розплився і втратити свій оригінальний вигляд.

Італійці замість цукру додають в білкову масу густий і гарячий цукровий сироп, вливаючи його тонкою цівкою і ні на секунду не припиняючи збивання. М'яким і смачним кремом, який виходить трохи заварним через гарячого сиропу, промазують торти, начиняють трубочки і еклери. Крем легко змішується з вершковим маслом для насичення новими відтінками смаку, на відміну від французького безе, яке в поєднанні з жирами відразу втрачає форму.

Саме віртуозне безе готують по швейцарським рецептом, оскільки воно робиться на водяній бані, - при цьому маса збільшується в об'ємі в кілька разів. З густої і пружною маси виходять фантазійні печива і витіюваті кремові візерунки на тортах, які не розпливаються і виглядають дуже ефектно.

Тонкощі приготування бездоганного безе

Тонкощі приготування бездоганного безе

Посуд і кухонне приладдя, які ви будете використовувати для збивання яєчних білків, повинні бути ідеально чистими і знежиреними. Справа в тому, що жир погіршує якість білкового тіста і перешкоджає збереженню форми меренги, тому перед приготуванням слід обдати посуд окропом з додаванням лимонного соку.

Багато кулінари рекомендують використовувати тільки дуже свіжі яйця, що цілком зрозуміло, якщо ви збираєтеся робити білковий крем, тобто вживати в їжу білки без термічної обробки. Для приготування меренге краще взяти яйця тижневої давності, оскільки білок в процесі зберігання яєць стає сухішою і збивається набагато легше.

Для безе більше підходити не охолоджені, а теплі білки, температура яких 22-25 ° С. Холодні білки збиваються швидше, але маса виходить менш об'ємною, більш щільною і нестійкою при випічці. Теплі білки дають пишну повітряну масу зі стійким рельєфом, внаслідок чого вироби прекрасно піднімаються в духовці, добре пропікаються і тримають форму.

Намагайтеся брати не цукор, а цукрову пудру, оскільки чим дрібніше крупинки, тим краще збивається білкова маса, отримати більш ніжною і легкою, а не до кінця розчинився цукор може скрипіти на зубах, що не завжди приємно при дегустації десерту.

На самому початку швидкість збивання білків повинна бути повільної, щоб наситити масу киснем, а коли з'явиться піна з бульбашками, швидкість можна зробити максимальною.

Додавайте цукор поступово - по 1 ч. Л. через рівні проміжки часу. Якщо цукор всипати відразу, то меренги після випічки осядуть. Запасіться терпінням, щоб результат виправдав ваші очікування!

Для отримання хрусткого безе збивайте білки до гострих піків - коли маса тягнеться за віночком, утворюючи кути зразок дзьоба. Якщо білковий крем утворює круглі піднесення на віночку, які поступово обпадають, то ви маєте справу з м'якими піками, ідеальними для приготування ніжних тістечок або бісквітів.

У старих кулінарних книгах даються поради додавати до білків на початку збивання дрібку солі, а в кінці - кілька крапель лимонного соку для утворення пишної і об'ємної маси. З появою сучасних міксерів та блендерів необхідність в додаванні цих продуктів відпала, тому від них можна відмовитися. Якщо за рецептом в білкову масу необхідно додати борошно і крохмаль, просійте їх для насичення повітрям, щоб тісто не втратило легкості.

Випікати безе краще на кондитерській папері при температурі 80-110 ° С протягом 1-2 годин. З цієї причини французи жартівливо називають меренги «забутим печивом», тільки постарайтеся все-таки не забути про своє десерті, щоб він не був пересушений. Готові тістечка повинні бути хрусткими, без темної скоринки, а якщо ви віддаєте перевагу більш ніжні і м'які меренги, печіть їх при температурі 150 ° С до світло-жовтого кольору. Можна пекти безе кілька хвилин при температурі 200 ° С, а потім зменшити вогонь до 100 ° С і пекти ще півгодини.

Не відкривайте духовку, поки печуться меренги, інакше вони опаде і перетворяться в коржі. Перевіряти вироби на готовність краще після остигання, оскільки тепле тістечко всередині може здаватися сируватим. Не зберігайте безе в холодильнику, щоб вони не відсиріли!

На основі безе можна готувати безліч чудових кондитерських виробів з додаванням шоколаду, мармеладу, желе, кава, фруктів, ягід, сирних сирів, молока, збитих вершків, горіхів і прянощів. Безе поливають шоколадною глазур'ю, подають з морозивом, зефіром, ванільним вершковим або масляним кремом, роблять начинку для млинців і солодкі бутерброди, торти і маленькі тістечка птіфури. Тістечка безе схожі на легкі хмари, які тануть у роті, залишаючи ніжно-солодкий післясмак, яке хочеться пережити знову і знову. Готуйте повітряні меренги і насолоджуйтеся чудовими французькими десертами!