ews Як правильно готувати безе і меренги

Новости

Виды арт терапии
Термин «арттерапия» («art» — искусство, «arttherapy» — терапия искусством) значит исцеление пластическим изобразительным творчеством с целью выражения собственного психоэмоционального состояния. В первый

Организация свадеб в москве
Оформление и http://isp.dn.ua/video/131516-proekty-ban-3-na-4-iz-brusa/ 16-11-2013, 17: 36 Решили заняться свадебным делом? Тогда читайте, что для этого нужно и сколько

Мониторинг серверов майнкрафт 1
Сервера Minecraft - что все-таки это такое? Обычно, все люди, которые играют в игру Minecraft по онлайну проводят все свое игровое время на каком или сервере. Наш веб-сайт посвящается конкретно данным

Сделать силиконовую форму своими
В строительстве нередко употребляют формы, чтоб создавать разные изделия и продукцию. Самые главные из их — это полимерные и силиконовые. В их может быть заливать не только лишь гипс и бетон, их также

Что лучше подарить маме на новый
Просто волшебно, что посреди окружающей нас сероватой и скучноватой обыденности находятся такие примечательные и волшебные празднички, как Новый год, когда у нас возникает красивый повод для того, чтоб

Свадебное платье в стиле ампир
Свадебные платьица в стиле ампир популярны во все времена! Но в последние пару лет они пользуются просто большой популярностью посреди невест! Они легкие, воздушные, комфортные, женственные, обыкновенные,

Оса эгида купить
  «Стражник» и «Эгида» представляют собой бесствольные пистолеты 1-го класса, под один и тот же патрон, который, пожалуй, является самым действенным для травматического орудия, в плане законной самообороны.

Html купить юнкер 5
Юнкер - 3 очами обладателя. Вступление. редисловие. Для начала привожу типовое описание Юнкера - 3 с 1-го из веб-сайтов (нужно отметить, что описания на различных веб-сайтах отличаются очень некординально,

Проверить штрафы по номеру водительского
Проверка осуществляется по данным тс. Необходимо отметить, что, используя этот сервис, не надо вводить никаких индивидуальных данных водителя, потому проверку может произвести хоть какой, у кого есть

Грин плаза донецк адрес
«Green Plaza» — новый торгово-офисный центр формата LIFE STYLE, расположенный в самом центре Донецка — на скрещении улицы Артёма и Садового проспекта. Здание центра гармонически вписывается в общую композицию

Новогодняя упаковка
Подарочные пакеты в коллекциях
Бумага подарочная
Коробки
Крафт пакеты
Ленты атласные
Папирусная бумага тишью
Рафия
Упаковка для вина
Целофан
Шнуры
Коллекции

 

Як правильно готувати безе і меренги

  1. Як правильно готувати безе і меренги Як правильно готувати безе і меренги
  2. Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва
  3. Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе
  4. Тонкощі приготування бездоганного безе
  5. Як правильно готувати безе і меренги
  6. Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва
  7. Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе
  8. Тонкощі приготування бездоганного безе
  9. Як правильно готувати безе і меренги
  10. Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва
  11. Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе
  12. Тонкощі приготування бездоганного безе
  13. Як правильно готувати безе і меренги
  14. Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва
  15. Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе
  16. Тонкощі приготування бездоганного безе
  17. Як правильно готувати безе і меренги
  18. Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва
  19. Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе
  20. Тонкощі приготування бездоганного безе

Як правильно готувати безе і меренги

Як правильно готувати безе і меренги

Французьке тістечко безе (меренга) може бути крихким і розсипчастим, ніжним і тане в роті, м'яким всередині і хрустким зовні - не випадково французи назвали цей повітряний десерт «поцілунком», підкреслюючи його солодкість і витонченість. меренга - це білкове тістечко, а безе - білковий крем, з якого роблять меренги або який використовують як начинку для кондитерських виробів. Через те, що в безе присутня невелика кількість інгредієнтів, здається, що приготувати його досить просто, проте безе - примхливий десерт, який часом поводиться непередбачувано. Не кожен кулінар (особливо початківець) знає, як правильно готувати безе і меренги, тому варто для початку освоїти кілька прийомів, завдяки яким у вас вийде справжній французький десерт без вад.

Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва

Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва

Давайте поговоримо про те, як спекти безе в домашніх умовах, який вибрати рецепт і як досягти досконалості в мистецтві приготування білкового тіста, яке повинно бути повітряним, пінним, легким і одночасно щільним, пластичним і добре зберігає форму. Знаючи секрети приготування безе , Ви отримаєте гарні і смачні повітряні тістечка та інші десерти зі збитих з цукром яєчних білків, спечених в духовці.

Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе

Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе

Існує три способи приготування безе - французький, італійський і швейцарський. Французи готують білкову масу дуже просто - збивають білки з дрібкою солі, поступово додаючи цукрову пудру до стану, коли вона відмінно тримає форму. Меренги, приготовані за французьким рецептом, виходять ніжними і повітряними, але вони підходять тільки для тістечок простої форми, оскільки витончені і витіюваті трояндочки можуть розплився і втратити свій оригінальний вигляд.

Італійці замість цукру додають в білкову масу густий і гарячий цукровий сироп, вливаючи його тонкою цівкою і ні на секунду не припиняючи збивання. М'яким і смачним кремом, який виходить трохи заварним через гарячого сиропу, промазують торти, начиняють трубочки і еклери. Крем легко змішується з вершковим маслом для насичення новими відтінками смаку, на відміну від французького безе, яке в поєднанні з жирами відразу втрачає форму.

Саме віртуозне безе готують по швейцарським рецептом, оскільки воно робиться на водяній бані, - при цьому маса збільшується в об'ємі в кілька разів. З густої і пружною маси виходять фантазійні печива і витіюваті кремові візерунки на тортах, які не розпливаються і виглядають дуже ефектно.

Тонкощі приготування бездоганного безе

Тонкощі приготування бездоганного безе

Посуд і кухонне приладдя, які ви будете використовувати для збивання яєчних білків, повинні бути ідеально чистими і знежиреними. Справа в тому, що жир погіршує якість білкового тіста і перешкоджає збереженню форми меренги, тому перед приготуванням слід обдати посуд окропом з додаванням лимонного соку.

Багато кулінари рекомендують використовувати тільки дуже свіжі яйця, що цілком зрозуміло, якщо ви збираєтеся робити білковий крем, тобто вживати в їжу білки без термічної обробки. Для приготування меренге краще взяти яйця тижневої давності, оскільки білок в процесі зберігання яєць стає сухішою і збивається набагато легше.

Для безе більше підходити не охолоджені, а теплі білки, температура яких 22-25 ° С. Холодні білки збиваються швидше, але маса виходить менш об'ємною, більш щільною і нестійкою при випічці. Теплі білки дають пишну повітряну масу зі стійким рельєфом, внаслідок чого вироби прекрасно піднімаються в духовці, добре пропікаються і тримають форму.

Намагайтеся брати не цукор, а цукрову пудру, оскільки чим дрібніше крупинки, тим краще збивається білкова маса, отримати більш ніжною і легкою, а не до кінця розчинився цукор може скрипіти на зубах, що не завжди приємно при дегустації десерту.

На самому початку швидкість збивання білків повинна бути повільної, щоб наситити масу киснем, а коли з'явиться піна з бульбашками, швидкість можна зробити максимальною.

Додавайте цукор поступово - по 1 ч. Л. через рівні проміжки часу. Якщо цукор всипати відразу, то меренги після випічки осядуть. Запасіться терпінням, щоб результат виправдав ваші очікування!

Для отримання хрусткого безе збивайте білки до гострих піків - коли маса тягнеться за віночком, утворюючи кути зразок дзьоба. Якщо білковий крем утворює круглі піднесення на віночку, які поступово обпадають, то ви маєте справу з м'якими піками, ідеальними для приготування ніжних тістечок або бісквітів.

У старих кулінарних книгах даються поради додавати до білків на початку збивання дрібку солі, а в кінці - кілька крапель лимонного соку для утворення пишної і об'ємної маси. З появою сучасних міксерів та блендерів необхідність в додаванні цих продуктів відпала, тому від них можна відмовитися. Якщо за рецептом в білкову масу необхідно додати борошно і крохмаль, просійте їх для насичення повітрям, щоб тісто не втратило легкості.

Випікати безе краще на кондитерській папері при температурі 80-110 ° С протягом 1-2 годин. З цієї причини французи жартівливо називають меренги «забутим печивом», тільки постарайтеся все-таки не забути про своє десерті, щоб він не був пересушений. Готові тістечка повинні бути хрусткими, без темної скоринки, а якщо ви віддаєте перевагу більш ніжні і м'які меренги, печіть їх при температурі 150 ° С до світло-жовтого кольору. Можна пекти безе кілька хвилин при температурі 200 ° С, а потім зменшити вогонь до 100 ° С і пекти ще півгодини.

Не відкривайте духовку, поки печуться меренги, інакше вони опаде і перетворяться в коржі. Перевіряти вироби на готовність краще після остигання, оскільки тепле тістечко всередині може здаватися сируватим. Не зберігайте безе в холодильнику, щоб вони не відсиріли!

На основі безе можна готувати безліч чудових кондитерських виробів з додаванням шоколаду, мармеладу, желе, кава, фруктів, ягід, сирних сирів, молока, збитих вершків, горіхів і прянощів. Безе поливають шоколадною глазур'ю, подають з морозивом, зефіром, ванільним вершковим або масляним кремом, роблять начинку для млинців і солодкі бутерброди, торти і маленькі тістечка птіфури. Тістечка безе схожі на легкі хмари, які тануть у роті, залишаючи ніжно-солодкий післясмак, яке хочеться пережити знову і знову. Готуйте повітряні меренги і насолоджуйтеся чудовими французькими десертами!

Як правильно готувати безе і меренги

Як правильно готувати безе і меренги

Французьке тістечко безе (меренга) може бути крихким і розсипчастим, ніжним і тане в роті, м'яким всередині і хрустким зовні - не випадково французи назвали цей повітряний десерт «поцілунком», підкреслюючи його солодкість і витонченість. меренга - це білкове тістечко, а безе - білковий крем, з якого роблять меренги або який використовують як начинку для кондитерських виробів. Через те, що в безе присутня невелика кількість інгредієнтів, здається, що приготувати його досить просто, проте безе - примхливий десерт, який часом поводиться непередбачувано. Не кожен кулінар (особливо початківець) знає, як правильно готувати безе і меренги, тому варто для початку освоїти кілька прийомів, завдяки яким у вас вийде справжній французький десерт без вад.

Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва

Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва

Давайте поговоримо про те, як спекти безе в домашніх умовах, який вибрати рецепт і як досягти досконалості в мистецтві приготування білкового тіста, яке повинно бути повітряним, пінним, легким і одночасно щільним, пластичним і добре зберігає форму. Знаючи секрети приготування безе , Ви отримаєте гарні і смачні повітряні тістечка та інші десерти зі збитих з цукром яєчних білків, спечених в духовці.

Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе

Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе

Існує три способи приготування безе - французький, італійський і швейцарський. Французи готують білкову масу дуже просто - збивають білки з дрібкою солі, поступово додаючи цукрову пудру до стану, коли вона відмінно тримає форму. Меренги, приготовані за французьким рецептом, виходять ніжними і повітряними, але вони підходять тільки для тістечок простої форми, оскільки витончені і витіюваті трояндочки можуть розплився і втратити свій оригінальний вигляд.

Італійці замість цукру додають в білкову масу густий і гарячий цукровий сироп, вливаючи його тонкою цівкою і ні на секунду не припиняючи збивання. М'яким і смачним кремом, який виходить трохи заварним через гарячого сиропу, промазують торти, начиняють трубочки і еклери. Крем легко змішується з вершковим маслом для насичення новими відтінками смаку, на відміну від французького безе, яке в поєднанні з жирами відразу втрачає форму.

Саме віртуозне безе готують по швейцарським рецептом, оскільки воно робиться на водяній бані, - при цьому маса збільшується в об'ємі в кілька разів. З густої і пружною маси виходять фантазійні печива і витіюваті кремові візерунки на тортах, які не розпливаються і виглядають дуже ефектно.

Тонкощі приготування бездоганного безе

Тонкощі приготування бездоганного безе

Посуд і кухонне приладдя, які ви будете використовувати для збивання яєчних білків, повинні бути ідеально чистими і знежиреними. Справа в тому, що жир погіршує якість білкового тіста і перешкоджає збереженню форми меренги, тому перед приготуванням слід обдати посуд окропом з додаванням лимонного соку.

Багато кулінари рекомендують використовувати тільки дуже свіжі яйця, що цілком зрозуміло, якщо ви збираєтеся робити білковий крем, тобто вживати в їжу білки без термічної обробки. Для приготування меренге краще взяти яйця тижневої давності, оскільки білок в процесі зберігання яєць стає сухішою і збивається набагато легше.

Для безе більше підходити не охолоджені, а теплі білки, температура яких 22-25 ° С. Холодні білки збиваються швидше, але маса виходить менш об'ємною, більш щільною і нестійкою при випічці. Теплі білки дають пишну повітряну масу зі стійким рельєфом, внаслідок чого вироби прекрасно піднімаються в духовці, добре пропікаються і тримають форму.

Намагайтеся брати не цукор, а цукрову пудру, оскільки чим дрібніше крупинки, тим краще збивається білкова маса, отримати більш ніжною і легкою, а не до кінця розчинився цукор може скрипіти на зубах, що не завжди приємно при дегустації десерту.

На самому початку швидкість збивання білків повинна бути повільної, щоб наситити масу киснем, а коли з'явиться піна з бульбашками, швидкість можна зробити максимальною.

Додавайте цукор поступово - по 1 ч. Л. через рівні проміжки часу. Якщо цукор всипати відразу, то меренги після випічки осядуть. Запасіться терпінням, щоб результат виправдав ваші очікування!

Для отримання хрусткого безе збивайте білки до гострих піків - коли маса тягнеться за віночком, утворюючи кути зразок дзьоба. Якщо білковий крем утворює круглі піднесення на віночку, які поступово обпадають, то ви маєте справу з м'якими піками, ідеальними для приготування ніжних тістечок або бісквітів.

У старих кулінарних книгах даються поради додавати до білків на початку збивання дрібку солі, а в кінці - кілька крапель лимонного соку для утворення пишної і об'ємної маси. З появою сучасних міксерів та блендерів необхідність в додаванні цих продуктів відпала, тому від них можна відмовитися. Якщо за рецептом в білкову масу необхідно додати борошно і крохмаль, просійте їх для насичення повітрям, щоб тісто не втратило легкості.

Випікати безе краще на кондитерській папері при температурі 80-110 ° С протягом 1-2 годин. З цієї причини французи жартівливо називають меренги «забутим печивом», тільки постарайтеся все-таки не забути про своє десерті, щоб він не був пересушений. Готові тістечка повинні бути хрусткими, без темної скоринки, а якщо ви віддаєте перевагу більш ніжні і м'які меренги, печіть їх при температурі 150 ° С до світло-жовтого кольору. Можна пекти безе кілька хвилин при температурі 200 ° С, а потім зменшити вогонь до 100 ° С і пекти ще півгодини.

Не відкривайте духовку, поки печуться меренги, інакше вони опаде і перетворяться в коржі. Перевіряти вироби на готовність краще після остигання, оскільки тепле тістечко всередині може здаватися сируватим. Не зберігайте безе в холодильнику, щоб вони не відсиріли!

На основі безе можна готувати безліч чудових кондитерських виробів з додаванням шоколаду, мармеладу, желе, кава, фруктів, ягід, сирних сирів, молока, збитих вершків, горіхів і прянощів. Безе поливають шоколадною глазур'ю, подають з морозивом, зефіром, ванільним вершковим або масляним кремом, роблять начинку для млинців і солодкі бутерброди, торти і маленькі тістечка птіфури. Тістечка безе схожі на легкі хмари, які тануть у роті, залишаючи ніжно-солодкий післясмак, яке хочеться пережити знову і знову. Готуйте повітряні меренги і насолоджуйтеся чудовими французькими десертами!

Як правильно готувати безе і меренги

Як правильно готувати безе і меренги

Французьке тістечко безе (меренга) може бути крихким і розсипчастим, ніжним і тане в роті, м'яким всередині і хрустким зовні - не випадково французи назвали цей повітряний десерт «поцілунком», підкреслюючи його солодкість і витонченість. меренга - це білкове тістечко, а безе - білковий крем, з якого роблять меренги або який використовують як начинку для кондитерських виробів. Через те, що в безе присутня невелика кількість інгредієнтів, здається, що приготувати його досить просто, проте безе - примхливий десерт, який часом поводиться непередбачувано. Не кожен кулінар (особливо початківець) знає, як правильно готувати безе і меренги, тому варто для початку освоїти кілька прийомів, завдяки яким у вас вийде справжній французький десерт без вад.

Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва

Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва

Давайте поговоримо про те, як спекти безе в домашніх умовах, який вибрати рецепт і як досягти досконалості в мистецтві приготування білкового тіста, яке повинно бути повітряним, пінним, легким і одночасно щільним, пластичним і добре зберігає форму. Знаючи секрети приготування безе , Ви отримаєте гарні і смачні повітряні тістечка та інші десерти зі збитих з цукром яєчних білків, спечених в духовці.

Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе

Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе

Існує три способи приготування безе - французький, італійський і швейцарський. Французи готують білкову масу дуже просто - збивають білки з дрібкою солі, поступово додаючи цукрову пудру до стану, коли вона відмінно тримає форму. Меренги, приготовані за французьким рецептом, виходять ніжними і повітряними, але вони підходять тільки для тістечок простої форми, оскільки витончені і витіюваті трояндочки можуть розплився і втратити свій оригінальний вигляд.

Італійці замість цукру додають в білкову масу густий і гарячий цукровий сироп, вливаючи його тонкою цівкою і ні на секунду не припиняючи збивання. М'яким і смачним кремом, який виходить трохи заварним через гарячого сиропу, промазують торти, начиняють трубочки і еклери. Крем легко змішується з вершковим маслом для насичення новими відтінками смаку, на відміну від французького безе, яке в поєднанні з жирами відразу втрачає форму.

Саме віртуозне безе готують по швейцарським рецептом, оскільки воно робиться на водяній бані, - при цьому маса збільшується в об'ємі в кілька разів. З густої і пружною маси виходять фантазійні печива і витіюваті кремові візерунки на тортах, які не розпливаються і виглядають дуже ефектно.

Тонкощі приготування бездоганного безе

Тонкощі приготування бездоганного безе

Посуд і кухонне приладдя, які ви будете використовувати для збивання яєчних білків, повинні бути ідеально чистими і знежиреними. Справа в тому, що жир погіршує якість білкового тіста і перешкоджає збереженню форми меренги, тому перед приготуванням слід обдати посуд окропом з додаванням лимонного соку.

Багато кулінари рекомендують використовувати тільки дуже свіжі яйця, що цілком зрозуміло, якщо ви збираєтеся робити білковий крем, тобто вживати в їжу білки без термічної обробки. Для приготування меренге краще взяти яйця тижневої давності, оскільки білок в процесі зберігання яєць стає сухішою і збивається набагато легше.

Для безе більше підходити не охолоджені, а теплі білки, температура яких 22-25 ° С. Холодні білки збиваються швидше, але маса виходить менш об'ємною, більш щільною і нестійкою при випічці. Теплі білки дають пишну повітряну масу зі стійким рельєфом, внаслідок чого вироби прекрасно піднімаються в духовці, добре пропікаються і тримають форму.

Намагайтеся брати не цукор, а цукрову пудру, оскільки чим дрібніше крупинки, тим краще збивається білкова маса, отримати більш ніжною і легкою, а не до кінця розчинився цукор може скрипіти на зубах, що не завжди приємно при дегустації десерту.

На самому початку швидкість збивання білків повинна бути повільної, щоб наситити масу киснем, а коли з'явиться піна з бульбашками, швидкість можна зробити максимальною.

Додавайте цукор поступово - по 1 ч. Л. через рівні проміжки часу. Якщо цукор всипати відразу, то меренги після випічки осядуть. Запасіться терпінням, щоб результат виправдав ваші очікування!

Для отримання хрусткого безе збивайте білки до гострих піків - коли маса тягнеться за віночком, утворюючи кути зразок дзьоба. Якщо білковий крем утворює круглі піднесення на віночку, які поступово обпадають, то ви маєте справу з м'якими піками, ідеальними для приготування ніжних тістечок або бісквітів.

У старих кулінарних книгах даються поради додавати до білків на початку збивання дрібку солі, а в кінці - кілька крапель лимонного соку для утворення пишної і об'ємної маси. З появою сучасних міксерів та блендерів необхідність в додаванні цих продуктів відпала, тому від них можна відмовитися. Якщо за рецептом в білкову масу необхідно додати борошно і крохмаль, просійте їх для насичення повітрям, щоб тісто не втратило легкості.

Випікати безе краще на кондитерській папері при температурі 80-110 ° С протягом 1-2 годин. З цієї причини французи жартівливо називають меренги «забутим печивом», тільки постарайтеся все-таки не забути про своє десерті, щоб він не був пересушений. Готові тістечка повинні бути хрусткими, без темної скоринки, а якщо ви віддаєте перевагу більш ніжні і м'які меренги, печіть їх при температурі 150 ° С до світло-жовтого кольору. Можна пекти безе кілька хвилин при температурі 200 ° С, а потім зменшити вогонь до 100 ° С і пекти ще півгодини.

Не відкривайте духовку, поки печуться меренги, інакше вони опаде і перетворяться в коржі. Перевіряти вироби на готовність краще після остигання, оскільки тепле тістечко всередині може здаватися сируватим. Не зберігайте безе в холодильнику, щоб вони не відсиріли!

На основі безе можна готувати безліч чудових кондитерських виробів з додаванням шоколаду, мармеладу, желе, кава, фруктів, ягід, сирних сирів, молока, збитих вершків, горіхів і прянощів. Безе поливають шоколадною глазур'ю, подають з морозивом, зефіром, ванільним вершковим або масляним кремом, роблять начинку для млинців і солодкі бутерброди, торти і маленькі тістечка птіфури. Тістечка безе схожі на легкі хмари, які тануть у роті, залишаючи ніжно-солодкий післясмак, яке хочеться пережити знову і знову. Готуйте повітряні меренги і насолоджуйтеся чудовими французькими десертами!

Як правильно готувати безе і меренги

Як правильно готувати безе і меренги

Французьке тістечко безе (меренга) може бути крихким і розсипчастим, ніжним і тане в роті, м'яким всередині і хрустким зовні - не випадково французи назвали цей повітряний десерт «поцілунком», підкреслюючи його солодкість і витонченість. меренга - це білкове тістечко, а безе - білковий крем, з якого роблять меренги або який використовують як начинку для кондитерських виробів. Через те, що в безе присутня невелика кількість інгредієнтів, здається, що приготувати його досить просто, проте безе - примхливий десерт, який часом поводиться непередбачувано. Не кожен кулінар (особливо початківець) знає, як правильно готувати безе і меренги, тому варто для початку освоїти кілька прийомів, завдяки яким у вас вийде справжній французький десерт без вад.

Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва

Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва

Давайте поговоримо про те, як спекти безе в домашніх умовах, який вибрати рецепт і як досягти досконалості в мистецтві приготування білкового тіста, яке повинно бути повітряним, пінним, легким і одночасно щільним, пластичним і добре зберігає форму. Знаючи секрети приготування безе , Ви отримаєте гарні і смачні повітряні тістечка та інші десерти зі збитих з цукром яєчних білків, спечених в духовці.

Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе

Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе

Існує три способи приготування безе - французький, італійський і швейцарський. Французи готують білкову масу дуже просто - збивають білки з дрібкою солі, поступово додаючи цукрову пудру до стану, коли вона відмінно тримає форму. Меренги, приготовані за французьким рецептом, виходять ніжними і повітряними, але вони підходять тільки для тістечок простої форми, оскільки витончені і витіюваті трояндочки можуть розплився і втратити свій оригінальний вигляд.

Італійці замість цукру додають в білкову масу густий і гарячий цукровий сироп, вливаючи його тонкою цівкою і ні на секунду не припиняючи збивання. М'яким і смачним кремом, який виходить трохи заварним через гарячого сиропу, промазують торти, начиняють трубочки і еклери. Крем легко змішується з вершковим маслом для насичення новими відтінками смаку, на відміну від французького безе, яке в поєднанні з жирами відразу втрачає форму.

Саме віртуозне безе готують по швейцарським рецептом, оскільки воно робиться на водяній бані, - при цьому маса збільшується в об'ємі в кілька разів. З густої і пружною маси виходять фантазійні печива і витіюваті кремові візерунки на тортах, які не розпливаються і виглядають дуже ефектно.

Тонкощі приготування бездоганного безе

Тонкощі приготування бездоганного безе

Посуд і кухонне приладдя, які ви будете використовувати для збивання яєчних білків, повинні бути ідеально чистими і знежиреними. Справа в тому, що жир погіршує якість білкового тіста і перешкоджає збереженню форми меренги, тому перед приготуванням слід обдати посуд окропом з додаванням лимонного соку.

Багато кулінари рекомендують використовувати тільки дуже свіжі яйця, що цілком зрозуміло, якщо ви збираєтеся робити білковий крем, тобто вживати в їжу білки без термічної обробки. Для приготування меренге краще взяти яйця тижневої давності, оскільки білок в процесі зберігання яєць стає сухішою і збивається набагато легше.

Для безе більше підходити не охолоджені, а теплі білки, температура яких 22-25 ° С. Холодні білки збиваються швидше, але маса виходить менш об'ємною, більш щільною і нестійкою при випічці. Теплі білки дають пишну повітряну масу зі стійким рельєфом, внаслідок чого вироби прекрасно піднімаються в духовці, добре пропікаються і тримають форму.

Намагайтеся брати не цукор, а цукрову пудру, оскільки чим дрібніше крупинки, тим краще збивається білкова маса, отримати більш ніжною і легкою, а не до кінця розчинився цукор може скрипіти на зубах, що не завжди приємно при дегустації десерту.

На самому початку швидкість збивання білків повинна бути повільної, щоб наситити масу киснем, а коли з'явиться піна з бульбашками, швидкість можна зробити максимальною.

Додавайте цукор поступово - по 1 ч. Л. через рівні проміжки часу. Якщо цукор всипати відразу, то меренги після випічки осядуть. Запасіться терпінням, щоб результат виправдав ваші очікування!

Для отримання хрусткого безе збивайте білки до гострих піків - коли маса тягнеться за віночком, утворюючи кути зразок дзьоба. Якщо білковий крем утворює круглі піднесення на віночку, які поступово обпадають, то ви маєте справу з м'якими піками, ідеальними для приготування ніжних тістечок або бісквітів.

У старих кулінарних книгах даються поради додавати до білків на початку збивання дрібку солі, а в кінці - кілька крапель лимонного соку для утворення пишної і об'ємної маси. З появою сучасних міксерів та блендерів необхідність в додаванні цих продуктів відпала, тому від них можна відмовитися. Якщо за рецептом в білкову масу необхідно додати борошно і крохмаль, просійте їх для насичення повітрям, щоб тісто не втратило легкості.

Випікати безе краще на кондитерській папері при температурі 80-110 ° С протягом 1-2 годин. З цієї причини французи жартівливо називають меренги «забутим печивом», тільки постарайтеся все-таки не забути про своє десерті, щоб він не був пересушений. Готові тістечка повинні бути хрусткими, без темної скоринки, а якщо ви віддаєте перевагу більш ніжні і м'які меренги, печіть їх при температурі 150 ° С до світло-жовтого кольору. Можна пекти безе кілька хвилин при температурі 200 ° С, а потім зменшити вогонь до 100 ° С і пекти ще півгодини.

Не відкривайте духовку, поки печуться меренги, інакше вони опаде і перетворяться в коржі. Перевіряти вироби на готовність краще після остигання, оскільки тепле тістечко всередині може здаватися сируватим. Не зберігайте безе в холодильнику, щоб вони не відсиріли!

На основі безе можна готувати безліч чудових кондитерських виробів з додаванням шоколаду, мармеладу, желе, кава, фруктів, ягід, сирних сирів, молока, збитих вершків, горіхів і прянощів. Безе поливають шоколадною глазур'ю, подають з морозивом, зефіром, ванільним вершковим або масляним кремом, роблять начинку для млинців і солодкі бутерброди, торти і маленькі тістечка птіфури. Тістечка безе схожі на легкі хмари, які тануть у роті, залишаючи ніжно-солодкий післясмак, яке хочеться пережити знову і знову. Готуйте повітряні меренги і насолоджуйтеся чудовими французькими десертами!

Як правильно готувати безе і меренги

Як правильно готувати безе і меренги

Французьке тістечко безе (меренга) може бути крихким і розсипчастим, ніжним і тане в роті, м'яким всередині і хрустким зовні - не випадково французи назвали цей повітряний десерт «поцілунком», підкреслюючи його солодкість і витонченість. меренга - це білкове тістечко, а безе - білковий крем, з якого роблять меренги або який використовують як начинку для кондитерських виробів. Через те, що в безе присутня невелика кількість інгредієнтів, здається, що приготувати його досить просто, проте безе - примхливий десерт, який часом поводиться непередбачувано. Не кожен кулінар (особливо початківець) знає, як правильно готувати безе і меренги, тому варто для початку освоїти кілька прийомів, завдяки яким у вас вийде справжній французький десерт без вад.

Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва

Готовим дома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва

Давайте поговоримо про те, як спекти безе в домашніх умовах, який вибрати рецепт і як досягти досконалості в мистецтві приготування білкового тіста, яке повинно бути повітряним, пінним, легким і одночасно щільним, пластичним і добре зберігає форму. Знаючи секрети приготування безе , Ви отримаєте гарні і смачні повітряні тістечка та інші десерти зі збитих з цукром яєчних білків, спечених в духовці.

Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе

Французька, італійська та швейцарський спосіб приготування безе

Існує три способи приготування безе - французький, італійський і швейцарський. Французи готують білкову масу дуже просто - збивають білки з дрібкою солі, поступово додаючи цукрову пудру до стану, коли вона відмінно тримає форму. Меренги, приготовані за французьким рецептом, виходять ніжними і повітряними, але вони підходять тільки для тістечок простої форми, оскільки витончені і витіюваті трояндочки можуть розплився і втратити свій оригінальний вигляд.

Італійці замість цукру додають в білкову масу густий і гарячий цукровий сироп, вливаючи його тонкою цівкою і ні на секунду не припиняючи збивання. М'яким і смачним кремом, який виходить трохи заварним через гарячого сиропу, промазують торти, начиняють трубочки і еклери. Крем легко змішується з вершковим маслом для насичення новими відтінками смаку, на відміну від французького безе, яке в поєднанні з жирами відразу втрачає форму.

Саме віртуозне безе готують по швейцарським рецептом, оскільки воно робиться на водяній бані, - при цьому маса збільшується в об'ємі в кілька разів. З густої і пружною маси виходять фантазійні печива і витіюваті кремові візерунки на тортах, які не розпливаються і виглядають дуже ефектно.

Тонкощі приготування бездоганного безе

Тонкощі приготування бездоганного безе

Посуд і кухонне приладдя, які ви будете використовувати для збивання яєчних білків, повинні бути ідеально чистими і знежиреними. Справа в тому, що жир погіршує якість білкового тіста і перешкоджає збереженню форми меренги, тому перед приготуванням слід обдати посуд окропом з додаванням лимонного соку.

Багато кулінари рекомендують використовувати тільки дуже свіжі яйця, що цілком зрозуміло, якщо ви збираєтеся робити білковий крем, тобто вживати в їжу білки без термічної обробки. Для приготування меренге краще взяти яйця тижневої давності, оскільки білок в процесі зберігання яєць стає сухішою і збивається набагато легше.

Для безе більше підходити не охолоджені, а теплі білки, температура яких 22-25 ° С. Холодні білки збиваються швидше, але маса виходить менш об'ємною, більш щільною і нестійкою при випічці. Теплі білки дають пишну повітряну масу зі стійким рельєфом, внаслідок чого вироби прекрасно піднімаються в духовці, добре пропікаються і тримають форму.

Намагайтеся брати не цукор, а цукрову пудру, оскільки чим дрібніше крупинки, тим краще збивається білкова маса, отримати більш ніжною і легкою, а не до кінця розчинився цукор може скрипіти на зубах, що не завжди приємно при дегустації десерту.

На самому початку швидкість збивання білків повинна бути повільної, щоб наситити масу киснем, а коли з'явиться піна з бульбашками, швидкість можна зробити максимальною.

Додавайте цукор поступово - по 1 ч. Л. через рівні проміжки часу. Якщо цукор всипати відразу, то меренги після випічки осядуть. Запасіться терпінням, щоб результат виправдав ваші очікування!

Для отримання хрусткого безе збивайте білки до гострих піків - коли маса тягнеться за віночком, утворюючи кути зразок дзьоба. Якщо білковий крем утворює круглі піднесення на віночку, які поступово обпадають, то ви маєте справу з м'якими піками, ідеальними для приготування ніжних тістечок або бісквітів.

У старих кулінарних книгах даються поради додавати до білків на початку збивання дрібку солі, а в кінці - кілька крапель лимонного соку для утворення пишної і об'ємної маси. З появою сучасних міксерів та блендерів необхідність в додаванні цих продуктів відпала, тому від них можна відмовитися. Якщо за рецептом в білкову масу необхідно додати борошно і крохмаль, просійте їх для насичення повітрям, щоб тісто не втратило легкості.

Випікати безе краще на кондитерській папері при температурі 80-110 ° С протягом 1-2 годин. З цієї причини французи жартівливо називають меренги «забутим печивом», тільки постарайтеся все-таки не забути про своє десерті, щоб він не був пересушений. Готові тістечка повинні бути хрусткими, без темної скоринки, а якщо ви віддаєте перевагу більш ніжні і м'які меренги, печіть їх при температурі 150 ° С до світло-жовтого кольору. Можна пекти безе кілька хвилин при температурі 200 ° С, а потім зменшити вогонь до 100 ° С і пекти ще півгодини.

Не відкривайте духовку, поки печуться меренги, інакше вони опаде і перетворяться в коржі. Перевіряти вироби на готовність краще після остигання, оскільки тепле тістечко всередині може здаватися сируватим. Не зберігайте безе в холодильнику, щоб вони не відсиріли!

На основі безе можна готувати безліч чудових кондитерських виробів з додаванням шоколаду, мармеладу, желе, кава, фруктів, ягід, сирних сирів, молока, збитих вершків, горіхів і прянощів. Безе поливають шоколадною глазур'ю, подають з морозивом, зефіром, ванільним вершковим або масляним кремом, роблять начинку для млинців і солодкі бутерброди, торти і маленькі тістечка птіфури. Тістечка безе схожі на легкі хмари, які тануть у роті, залишаючи ніжно-солодкий післясмак, яке хочеться пережити знову і знову. Готуйте повітряні меренги і насолоджуйтеся чудовими французькими десертами!

 

 

 

 

 

 

 

 

+38 (097) 907 58 68;     skype: dyimovochka84;       ICQ: 586 315 593
Недвижимость