Чим і як харчуються індійці

(Навіяно резензіей Джу Джулією)
Мені довелося дуже довго звикати до індійської національної кухні, я не могла звикнути до запахів всіляких спецій від деяких нудило і нудить досі. Але з часом я полюбила деякі страви і навіть навчилася їсти через чур гірку їжу. Зараз не можу уявити меню без індійських страв.
Як харчуються індійці? Вже точно не як ми ... По-перше вони не вміють сервірувати стіл (мова не про громадське харчування, хоча і там деколи караул), при зустрічі гостей зазвичай в індійських будинках такий собі індо-шведський стіл, кожен підходить наповнює тарілку і якщо вдасться знайти місце сядуть, немає то опустяться на підлогу або будуть їсти стоячи спершись до стіни. Всіляких улюблених нами салатів (прикраси стoла) у них не спостерігається, салатом вважають: нарізані помідори, огірки, морква, буряк, редис і цибулю.
Ложками і виделками користуються рідко, зазвичай в хід йдуть руки. Вони вміють вправно є навіть рис руками не забуваючи при цьому вмочити в підливу, я так не вмію ... мені легше столовими приборами користуватися.
Їдять майже всі індійці строго по годинах, пропустити сніданок, обід або вечерю ні в якому разі. Ще я помітила, що їдять вони дуже повільно, що дуже корисно для травлення на скільки я знаю.
Індійці дуже багато і часто вживають бобові, в деяких сім'ях щодня готують далечінь (каша з різних сортів сочевиці, смачна), борошно вищого гатунку майже не використовують, вважаючи за краще Атту (борошно грубого помелу) з яких готуються чапати (національні коржі), хліб з їжею не вживають, використовуючи хліб тільки для тостів на сніданок і то не кожен день. Хліб в Індії не смачно, зараз останні кілька років стали випікати їстівний і смачний хліб, але продається він в магазинах - пекарнях основний товар яких солодка випічка - десерти.
Так само коржі замінюють варені або пареним без солі рисом. Басматі рис дуже смачний і ароматний, басматі - в перекладі аромат.
В Індії є вегетаріанці і нонвегетаріанци, тобто м'ясоїди ... Але ось чисто мої спостереження, сім'ї які вживають в їжу м'ясні продукти не їдять м'ясо щодня, раз - два в тиждень. Крім мусульман і пенджабців, які не сядуть за стіл якщо немає м'ясних страв.
Вегетаріанці вживають кольорову капусту, баклажани, горох, гриби, солодкий картопля батат, папаю і гарбуз, болгарський перець, lady finger, шпинат, картопля, doodhi - на вигляд як огірочок, на смак кисло гіркий до жаху і всякі різні овочі назви яких я не запам'ятала, так як не купую і не готую, чорні банани і зелене манго призначені тільки для готування, їсти сирими їх просто неможливо, смак зовсім інший від звичайних звичних нам банан і манго. Є у них ще один овоч величезний і страшний на вигляд, який замінює м'ясо, називається він - jackfruit.
Є ще в Індії супер вегетаріанці, які не вживають навіть багато овочів, в основному ті, які ростуть під землею, тобто коренеплоди: картопля, цибуля, часник, буряк, ріпу, редис, чому то той же рис без якого більшість індійців не уявляють собі життя, особливо на півдні і південному заході країни. Я все дивуюся ніж вони тоді харчуються ...
Перераховувати страви індійської кухні можна нескінченно, меню у них просто достаток. Кожен штат має свої страви, які майже завжди є в наявності в ресторанах будь-якого міста і штату.
Самі улюблені мені індійські страви це: butter chicken, gosh sal, black dal, dal gosh, mutton sukha (дуже смачне, але не скрізь вміють це карнатакское блюдо готувати), chicken kadai, briyani, afgani chicken (напевно, не індійське судячи з назви) , bell puri, nihari mutton. Ще подобаються майже всі страви південній Індії, в основному Керали крім вегетаріанських страв.
Будинки індійські жінки майже не печуть, купуючи печені в магазинах, коли захочеться, так як печене індійці не дуже шанують, вважаючи, що погано перетравлюється в шлунку, може тому в більшості будинків немає в наявності звичної нам газової плити з духовкою. Я печу часто і люблю цю справу, чоловіка теж привчила до печені без якого він вже не уявляє життя))). Взагалі чоловік мій закохався в нашу кухню і майже не їсть індійську або може йому за все життя набридло вживати національну їжу? ...
На сніданок зазвичай індійці їдять: пугха (смажену цибулю, зелений горох, іноді кубики відвареної картоплі, рисові пластівці із зеленню петрушки), Алу паратха (коржі з борошна грубого помелу начинені картопляним пюре або ж пюре інших овочів), тости з повидлом, омлет по індійський або яєчню з беконом, коржі з кукурудзяного борошна, коржі з борошна жовтої сочевиці настругати туди овочами, французький тост (грінки тільки солодкі), є люди які під'їдають на сніданок залишився вечерю, але це рідко ... зазвичай індійці готують стільки, скільки зй дають і не люблять відкладати час, що залишився в холодильник, тільки свіже.
Супи майже не готують і не їдять, такі страви як манна, рисова, перлова, гречана (гречки в Індії немає і вони не знають, що це таке) каші, молочна вермішель, оладки і млинці у них немає. Як то одна моя туристка захворіла і попросила мене пояснити в готелі, щоб їй приготували кашку будь-яку молочну. Пояснити не вийшло ...
На обід і вечерю все залежить від бажання, звичайно це два - три страви з горою чапати. Їдять індійці потворно, засовуючи руки з їжею в рот майже до половини долоні брррр ... облизують пальці постійно, навколо рота сліди їжі, яку витирають тільки закінчивши трапезу, відкинувшись на стільці і голосно блює викидаючи неприємні запахи і це в порядку речей.
Останнім часом повідкривали багато ресторанів і кафе з європейською кухнею, американські мережі ресторанів і як не дивно користуються попитом споживача, у вихідні ресторани битком набиті людьми і плюс з зовні чекають своєї черги інші. Індійці полюбили китайський мамос або вонтон (ті ж пельмені тільки приготовані на пару), пен кек (оладки), навіть в магазинах з'явилася імпортована млинцева борошно, чикен Пафф (листковий пиріжки або по узбецький самса), але готувати вдома такі страви вони не будуть, так як не вміють і вчитися не хочуть.
Як то індійські колеги мого сина побувавши на Україні, благали його навчити готувати борщ. Син, та й я теж не вміємо готувати справжній український борщ, довелося мені попросити знайому написати рецепт, перекласти англійською і передати колегам сина ... природно у них не вийшло і вони були засмучені.
Нещодавно в одному кафе куди ми з чоловіком зайшли випити кави я побачила в меню млинці, які називалися чіз бекон пен кек! Готую я їх вдома часто, але цікавість узяла верх і я замовила. Зізнаюся було дуже смачно, але дорого. За індійськими мірками за один млинець з сиром і беконом віддати більше 10 доларів це марнотратство.
Так що індійці теж розширюють свій кругозір і апетит до страв інших країн і їм подобається.

рецензії