ews Хліб на заквасці в хлібопічці

Новости

Виды арт терапии
Термин «арттерапия» («art» — искусство, «arttherapy» — терапия искусством) значит исцеление пластическим изобразительным творчеством с целью выражения собственного психоэмоционального состояния. В первый

Организация свадеб в москве
Оформление и http://isp.dn.ua/video/131516-proekty-ban-3-na-4-iz-brusa/ 16-11-2013, 17: 36 Решили заняться свадебным делом? Тогда читайте, что для этого нужно и сколько

Мониторинг серверов майнкрафт 1
Сервера Minecraft - что все-таки это такое? Обычно, все люди, которые играют в игру Minecraft по онлайну проводят все свое игровое время на каком или сервере. Наш веб-сайт посвящается конкретно данным

Сделать силиконовую форму своими
В строительстве нередко употребляют формы, чтоб создавать разные изделия и продукцию. Самые главные из их — это полимерные и силиконовые. В их может быть заливать не только лишь гипс и бетон, их также

Что лучше подарить маме на новый
Просто волшебно, что посреди окружающей нас сероватой и скучноватой обыденности находятся такие примечательные и волшебные празднички, как Новый год, когда у нас возникает красивый повод для того, чтоб

Свадебное платье в стиле ампир
Свадебные платьица в стиле ампир популярны во все времена! Но в последние пару лет они пользуются просто большой популярностью посреди невест! Они легкие, воздушные, комфортные, женственные, обыкновенные,

Оса эгида купить
  «Стражник» и «Эгида» представляют собой бесствольные пистолеты 1-го класса, под один и тот же патрон, который, пожалуй, является самым действенным для травматического орудия, в плане законной самообороны.

Html купить юнкер 5
Юнкер - 3 очами обладателя. Вступление. редисловие. Для начала привожу типовое описание Юнкера - 3 с 1-го из веб-сайтов (нужно отметить, что описания на различных веб-сайтах отличаются очень некординально,

Проверить штрафы по номеру водительского
Проверка осуществляется по данным тс. Необходимо отметить, что, используя этот сервис, не надо вводить никаких индивидуальных данных водителя, потому проверку может произвести хоть какой, у кого есть

Грин плаза донецк адрес
«Green Plaza» — новый торгово-офисный центр формата LIFE STYLE, расположенный в самом центре Донецка — на скрещении улицы Артёма и Садового проспекта. Здание центра гармонически вписывается в общую композицию

Новогодняя упаковка
Подарочные пакеты в коллекциях
Бумага подарочная
Коробки
Крафт пакеты
Ленты атласные
Папирусная бумага тишью
Рафия
Упаковка для вина
Целофан
Шнуры
Коллекции

 

Хліб на заквасці в хлібопічці

Я весь тиждень печу в хлібопічці: виставила її на маленький столик для зйомок на кухні, вона тепер всім заважає, але я не забираю, нехай обходять)) Пекаря мені була цікава років шість тому, коли тільки починала пекти, потім я стала використовувати її лише для замісу тіста на заквасці, а потім взагалі з'явився тістомісильник і я прибрала її в коробку. Хліб на заквасці намагалася піч в ній лише зрідка, поблажливо вважаючи, що в хлібопічці хороший хліб на заквасці НЕ спекти. З огляду на, що 99% хлібопічок розраховані саме на швидкий дріжджовий хліб - це правда. Найдовший цикл разом з випічкою займає «аж» 3 години 40 хвилин, а, якщо врахувати, що випічка триває годину, а заміс 18 хвилин, то на ферментацію і расстойку залишається всього 2:22. По-хорошому цей час має бути витрачено просто на ферментацію без вистоювання, але режими випічки швидкого дріжджового хліба на це не розраховані. Тому я пробувала пекти в хлібопічці тільки на sekowa або житній хліб, який бродить швидше пшеничного. Але тут у мене з'явилася нова хлібопічка - німецька Unold з класними відерцями і можливістю програмування, і перспектива спекти нормальний хліб на заквасці стала реальністю.

Але тут у мене з'явилася нова хлібопічка - німецька Unold з класними відерцями і можливістю програмування, і перспектива спекти нормальний хліб на заквасці стала реальністю

Покажу вам свою хлібопічку Unold 68511 BACKMEISTER EXTRA , Вона з'явилася у мене ще в січні, але спробувати її в справі зважилася тільки зараз.

Покажу вам свою хлібопічку   Unold 68511 BACKMEISTER EXTRA   , Вона з'явилася у мене ще в січні, але спробувати її в справі зважилася тільки зараз

Корпус металевий, міцний, кришка з білого пластику, на кришці зручне віконце, щоб поглядати, як йдуть справи у тесту, але підсвічування немає. Справа кнопки і дисплей, як зазвичай у всіх хлібопічок.

Справа кнопки і дисплей, як зазвичай у всіх хлібопічок

Але найцікавіше - всередині! Відерця! У комплекті у цій хлібо-машинки є дуже класні відерця з керамічним антипригарним покриттям: одне велике з двома лопатками для замісу (для великого відерця є два комплекти лопаток), і одне подвійне з лопаткою для замісу в кожному. У подвійному відерці можна пекти два хліба з різними добавками, це ж клас!

У подвійному відерці можна пекти два хліба з різними добавками, це ж клас

А ще всяка приємна дрібниця: гачок, щоб діставати з готового хліба застрягли лопатки, мірний стаканчик і мірна ложка.

А ще всяка приємна дрібниця: гачок, щоб діставати з готового хліба застрягли лопатки, мірний стаканчик і мірна ложка

У цій хлібопічці можна пекти звичайний білий дріжджовий хліб, хліб з цільнозерновий борошна, є функція швидкої випічки для білого і пшенично-житнього хліба, варіння джемів і випічки кексів і пирогів на соді і розпушувачі, а також є найголовніший і важливий режим - індивідуальний. Взагалі, в ній закладено всього 10 програм, включаючи індивідуальну. З режимами для дріжджового хліба все зрозуміло: фахівці-технологи розробили рецептуру, розрахували, скільки дріжджів потрібно на певну кількість борошна, щоб тісто встигло піднятися вчасно, вирахували, яку вагу і вологість тесту повинні бути, щоб хліб повністю пропікся при певній температурі і тривалості випічки. А з програмованим режимом ви самі собі технологи і можете орієнтуватися тільки на свій власний досвід і знання. Скільки брати опари? Скільки часу залишати на бродіння? А на расстойку? А чи встигне підійти? Притому, рецепти хочеться спробувати різні і з різною борошна. Я визначила для себе кілька важливих правил, що стосуються випічки пшеничного хліба:

  • В опарі використовувати не менше 20% борошна з усієї, необхідної за рецептом. Рецепти є різні, десь заквашується 10% борошна, десь більше, ви старайтеся, щоб приблизно 20% було в опарі, в зворотному випадку тісто буде бродити набагато довше, ніж передбачає індивідуальний режим хлібопічки. Наприклад, ви хочете спекти дві маленькі буханочкі в подвійній формі, і щоб у кожній буханці було по 450 гр. муки. Обчисліть 20% і використовуйте в опарі: 450 розділіть на 100 і помножте на 20, отримаєте шукане - це 90. Детальніше про перерахунки в рецептах тут і тут .
  • Не забувайте, що білий пшеничний бродить набагато повільніше, ніж пшеничний цільнозерновий і тим більше житній, тому, якщо ви хочете одночасно спекти два абсолютно різних хліба в подвійній формі, краще не треба J поки буде підходити пшеничний, житній вже перебродить і западе. Краще спекти хліб з одне тесту, але з різними добавками: один, наприклад, з луком, другий з льоном.
  • Час бродіння пшеничного хліба в відерці хлібопічки таке ж, як просто в мисці, але яке саме - сказати напевно складно, тому що, коли тісто бродить в мисці, ми орієнтуємося на тісто, а, коли в хлібопічці - на час. Для білого пшеничного я ставлю максимальний час бродіння і вистоювання - по 120 хвилин. Для цільнозернового пшеничного расстойку скорочую до 1,5 годин, бродіння залишаю колишнім - 2 години, або скорочую до 1,5 годин (якщо присутній житнє борошно).

У моїй хлібопічці індивідуальний режим виглядає так:

  • КРОК №1 Вирівнювання температури інгредієнтів, або «попередній нагрів», як в інструкції, який триватиме від 0 до 30 хвилин. Я ставила і на 10 хвилин, і на всі 30, але сильного нагріву, на щастя, не помітила.

Я ставила і на 10 хвилин, і на всі 30, але сильного нагріву, на щастя, не помітила

На щастя - тому що дуже багато хлібопічки гріють так сильно, що це призводить до руйнування клейковини і зайвого накопичення кислоти в тесті. Я якось замішувала і вибражівала тісто в своєму старому Кенвуді, який грів мало не до 40 градусів, і отримала ось таке дивне тісто, яке повзло і руйнувалося прямо на расстойке.

Я якось замішувала і вибражівала тісто в своєму старому Кенвуді, який грів мало не до 40 градусів, і отримала ось таке дивне тісто, яке повзло і руйнувалося прямо на расстойке

Це зараз я розумію, через що таке сталося, а тоді цей випадок здавався мало не містичним. Працюючи з Unold, я кожен раз вимірювала температуру на етапі нагріву і помітила, що вона коливається від 25 до 30 градусів, думаю, це залежить і від температури навколишнього середовища. Якщо у вас хлібопічка сильно гріє, пропускайте етап нагріву, якщо є така можливість, відразу переходите до замісу.

  • КРОК №2, заміс тесту. У хлібопічці зазвичай він триває близько 20 хвилин, цього часу достатньо, щоб замісити гарне тісто. У моїй новій ХП тривалість замісу можна збільшувати до 30 хвилин. Це має сенс, якщо ви печете великий хліб у великій формі, адже, щоб великій кількості тесту розвинути клейковину, потрібно більше часу.

Це має сенс, якщо ви печете великий хліб у великій формі, адже, щоб великій кількості тесту розвинути клейковину, потрібно більше часу

  • Шаг№2. Бродіння, підйом тесту. Ось тут доведеться напружити мізки)) Якщо ви печете білий хліб, то бродіння і підйом потрібно ставити максимально тривалим або в межах 2 годин (максимум в моїй ХП). Я пекла великий білий хліб і загальний час роботи програми тривало п'ять з половиною годин, враховуючи 30 хвилин на «прогрів» перед замісом і годину безпосередньо на випічку. Виходить, що на бродіння і расстойку пішло 4 години, за той час тісто підійшло дуже добре. У той же час, коли я пекла пшеничний цільнозерновий на житній заквасці (опарі), тісто було готове до випічки на годину раніше і мені довелося тут же збити колишні установки і поставити нові: обнулити заміс, обнулити бродіння і залишити тільки випічку, щоб хліб не перестояв і почав пектися вчасно.

У той же час, коли я пекла пшеничний цільнозерновий на житній заквасці (опарі), тісто було готове до випічки на годину раніше і мені довелося тут же збити колишні установки і поставити нові: обнулити заміс, обнулити бродіння і залишити тільки випічку, щоб хліб не перестояв і почав пектися вчасно

  • Крок №3. Другий підйом тесту. Після першого підйому тесту включається моторчик хлібопічки і починають працювати лопатки - обминати тісто. У моїй ХП обминання відбувається досить дбайливо, тісто не повністю здувається, але по ньому видно, що щось з ним сталося, але дуже акуратно сталося)) Другий підйом тесту, по суті, це расстойка перед випічкою, і, якщо ви печете білий хліб, то виділяйте на расстойку близько 2 годин (це максимум, який можна виставити в моїй ХП), якщо печете цільнозерновий і, особливо, якщо в ньому є житнє борошно, ставте 1,5 години, за цей час хліб встигне прекрасно підійти і буде готовий до випічки.

У моїй ХП обминання відбувається досить дбайливо, тісто не повністю здувається, але по ньому видно, що щось з ним сталося, але дуже акуратно сталося)) Другий підйом тесту, по суті, це расстойка перед випічкою, і, якщо ви печете білий хліб, то виділяйте на расстойку близько 2 годин (це максимум, який можна виставити в моїй ХП), якщо печете цільнозерновий і, особливо, якщо в ньому є житнє борошно, ставте 1,5 години, за цей час хліб встигне прекрасно підійти і буде готовий до випічки

  • Шаг№4. Третій підйом тесту. Я повністю обнуляють цей етап, тому що хліба на заквасці досить двох підйомів, однак не виключаю, що спробую його залишити, враховуючи, що обминання відбувається дуже м'яко.
  • Шаг№5. Випічка. Триває годину, це максимум, можна зменшувати, можна вибирати корочку від світлої до темної, як, втім, в будь-хлібопічці. До речі, зауважте, ХП починає гріти поступово, коли тісто всередині неї, і, само собою, попередньо пекарів ніхто не розігріває, це неможливо. Точно так само можна випікати хліб і в духовці, але за умови, що ви печете саме формовий хліб, з подовим такий фокус не пройде.

Точно так само можна випікати хліб і в духовці, але за умови, що ви печете саме формовий хліб, з подовим такий фокус не пройде

А ось, що в мене вийшло: перший пекла на половину цільнозерновий з лляними насінням. Якби ви знали, як я здивувалася, коли побачила, що щось вийшло! І це щось непогано розпушити і навіть смачно!

І це щось непогано розпушити і навіть смачно

Це великий білий хліб з 750 гр. муки. Огроооомное !!!

Огроооомное

Ось цільнозерновий пшеничний на житній заквасці.

Ось цільнозерновий пшеничний на житній заквасці

А ось два білих: один з льоном і цибулею для праведників і Постніков, другий з сиром - для решти родини :)

А ось два білих: один з льоном і цибулею для праведників і Постніков, другий з сиром - для решти родини :)

Результатами я цілком задоволена, хоча хліб далекий від ідеалу, але, випікаючи в хлібопічці, у мене зовсім немає мети досягти ідеалу, мені здається, в хлібопічці це неможливо, принаймні, пошуки ідеалу у мене заходять далеко за межі хлібопічки. У ній можна спекти корисний смачний, добре розпушений хліб, який порадує ваші смакові рецептори і шлунок, звільнить вам руки в силу-силенну часу, але вашого внутрішнього естета залишить злегка незадоволеним))) До цих пір для мене хлібопічка і хліб на заквасці - щось зовсім незвичайне , таке прямо явище, яке потребує особливого осмислення. Я звикла, що тісто вимагає до себе хоч і не постійного, але уваги. Я відволікаюся на нього під час замісу, відволікаюся під час бродіння, щоб подивитися крізь прозорі стінки скляного УБМБФОЙЛБ, як воно розпушується. І, само собою, я своїми руками формую тісто і стежу за расстойкой, і потім метушуся з розігрівом духовки, нагріванням каменя і ковпака, надрізаю, засікаю 15 хвилин від початку випічки ... Словом, хліб весь час вимагає моєї участі, уваги, відносини, а тут виходить так, що можна все закинути в відерце, натиснути на кнопки і забути. Просто вийти з дітьми гуляти по місту, або подивитися улюблений фільм без пауз, і взагалі не згадувати про те, що на кухні печеться хліб. Без мене, сам! ))) Сиротинушка))) Але, якщо відволіктися від роздумів, я дуже задоволена, що тепер у мене є така зручна можливість іноді повністю звільняти руки і голову від хліба і не підлаштовувати свої графіки під тісто.

Удачі вам і смачного хліба!

PS З мене ще пара рецептів пшеничних на заквасці для ХП і розповідь про те, як адаптувати будь-які рецепти для своїх хлібопічок;)

Скільки брати опари?
Скільки часу залишати на бродіння?
А на расстойку?
А чи встигне підійти?

 

 

 

 

 

 

 

 

+38 (097) 907 58 68;     skype: dyimovochka84;       ICQ: 586 315 593
Недвижимость