"Зелена столиця". Весна - час грибного полювання
Талліннська газета "Столиця": http://stolitsa.ee
Посилання на цю статтю: http://stolitsa.ee/96319
10.04.2015 13:30
Сморчковая шапочка нагадує людський мозок Фото: Scanpix
Для того щоб піти за грибами не обов'язково чекати осені. Перші гриби - сморчки та зморшкові шапочки з'являються на світ вже в перші теплі дні квітня. Кай Маран [email protected] Зморшки і зморшкові шапочки - перші весняні гриби з високим вмістом вітаміну В і білка. Вони підходять для весонаблюдателей і допомагають впоратися з весняним авітамінозом і втомою. «Зморшкові шапочки ростуть в болотистій місцевості, сморчки можна знайти в садах і парках по всій Естонії, - сказав мікології Кууло Каламеес, - Найбільше весняних грибів з'являється в травні, коли цвіте черемха». Рослинна м'ясо «За смаковими якостями ці гриби не поступаються Боровик, я б навіть сказав, сморчки набагато смачніше білих грибів. Зморшки і зморшкові шапочки - їстівні неотруйні гриби, їх можна сміливо класти на сковороду, попередньо варити не обов'язково », - сказав мікології. Каламеес рекомендує найпростіший рецепт - смажити гриби на олії з цибулею. За бажанням можна додати сметану. Для довгого зберігання гриби, обсмажені в олії, не годяться. Свіжі гриби можна додавати в супи, рагу і омлет. За словами дієтолога Кюллі Холстінг, весняні гриби відмінна пісна їжа, завдяки високому вмісту білка. «Білка в грибах набагато більше, ніж в овочах, через це гриби часто називають рослинним м'ясом. Наприклад, в сушених боровиках білка в два рази більше, ніж в яловичині і в три рази більше, ніж в рибі », - сказала Холстінг. Вітаміни та мінерали За словами Холстінг в грибах міститься велика кількість натуральних волокон, які допомагають вивести з організму шлаки. «Гриби дуже корисна їжа для очищення організму. Ранні гриби допомагають впоратися з весняною втомою, так як містять всі основні вітаміни групи В, які зміцнюють кровообіг і нервову систему », - сказала Холстінг. У грибах маса корисних мінеральних речовин, наприклад, калій, фосфор і сірка - набагато більше, ніж в овочах і фруктах. До їстівних весняним грибам також ставляться рядки, однак при приготуванні цих грибів слід дотримуватися обережності. «Весняні рядки можуть бути дуже небезпечними, якщо їх неправильно спожити. В Європі було чимало смертельних випадків отруєння цими грибами. Ці гриби необхідно відварити, тоді вони стають їстівними. Наші північні сусіди рекомендують варити рядки п'ять хвилин, потім поміняти воду, варити ще п'ять хвилин і знову поміняти воду. Необхідно пам'ятати, що якщо засушити сирі рядки, то отрута збережеться і в сушеному грибі, тому рядки перед вживанням або сушінням обов'язково потрібно відварити », - сказав Каламеес. «Весняні гриби дізнатися дуже легко. Капелюшок сморчка з отворами, капелюшок зморшкові шапочки нагадує людський мозок. Ростуть ці гриби в різних місцях. Рядки воліють хвойні ліси, наприклад, в піщаний сосновий бір. Зморшкові шапочки легко дізнатися по довгій білій ніжці і по капелюшку, що не зростається з ніжкою гриба. При тихій весняному полюванні все слід бути обачним і не збирати всі гриби в кошик. Наприклад, яскраво-червоний гриб, який також з'являється ранньою весною - саркосціфа австрійська, отруйний і підходить лише для весняної ікебани », - сказав Каламеес.