Тест: борошно (test: flour). Борошно: популярний продукт високої якості

зміст:

У тестуванні 8 марок пшеничного борошна:

1. Хуторок
2. Повна чаша
3. Аміна
4. Богуміла
5. Дніпромлин
6. Серпень
7. Добродія
8. Київмлин

Прихильників цільнозерновий борошна багато. Це не дивно, адже більшість мінеральних речовин міститься саме в оболонці зерна. Вони при отриманні борошна вищого сорту видаляються. Але така мука виходить ошатного білого кольору, в ній високий вміст клейковини - комплексу білків, які забезпечують підйом тесту і пористість випічки. Так що у кожного виду борошна є свої переваги.

Якість борошна залежить від зерна, з якого її отримали. Якщо пшениця була пошкоджена морозом або шкідниками, почала проростати, то продукт високої якості з неї не вийде. Також важливо щоб сорт, заявлений на етикетці, відповідав дійсності. Борошно нижчих сортів ніякої шкоди здоров'ю не принесе, але вона повинна коштувати дешевше. Підміна сортів - це один із способів фальсифікації борошна. Значення мають і умови зберігання продукції. Вологість борошні категорично протипоказана. Також її можна зберігати разом з продуктами, що мають сильний запах. Боротьба з шкідниками на складах, як виробника, так і торговельної мережі - ще один пункт, що впливає на якість борошна.

Важливо!

Для отримання відмінного хліба, не менш важливим ніж навіть сама мука, є дріжджі! Скористайтеся нашим тестуванням разлічніх дріжджів, список тестів внизу даного матеріалу або з пошуку на сайті

ТЕСТУВАННЯ
Пшеничне борошно - це той продукт, популярність якого не згасає. Борошно є на кожній кухні, тому її якість викликає незмінний інтерес з боку споживачів. У нинішньому порівняльному тестуванні Центр Експертиз "Тест" перевірив якість 8 марок пшеничного борошна вищого гатунку вітчизняного виробництва. Це марки "Хуторок", "Повна чаша", "Київмлин", "Добродія", "Дніпромлин", "Август", "Аміна" і "Богуміла".

У борошна оцінили маркування та упаковку, перевірили в лабораторії по ряду фізико-хімічних показників. Смакові властивості муки не оцінювали, замість цього провели пробну випічку хліба з тестованих зразків борошна.

Маркування та упаковка
Всі вісім зразків були куплені в традиційних паперових пакетах, частина вагою по 2 кг, частина в упаковках по 1 кг. До упаковки борошна зауважень не було. Істотних нарікань на інформаційне оформлення борошна також не було. Хочеться похвалити виробників цього білого продукту за те, що перестали наносити дату виготовлення на дно пакетів, адже це було дуже незручно. Невелике зауваження було тільки до борошна "Київмлин", дата на продукті не дуже чітка, трохи розмита.

Лабораторні дослідження
Основний документ, який встановлює вимоги за фізико-хімічними показниками пшеничного борошна різних сортів - це галузевий стандарт ГСТУ 46.004-99. На етапі лабораторних досліджень в борошні перевірили масу нетто, вологість, зольність і кількість клейковини.

Маса нетто. Надіявся - це найпростіший спосіб обдурити споживача. На цей раз ні в одному з восьми перевірених зразків борошна проблем з масою не було, навпаки: в пакетах борошна було трохи більше обіцяного.

Вологість. Для всіх сухих продуктів вологість дуже важлива, адже саме вона відповідає за безпеку. При підвищеній вологості можуть розвиватися мікроорганізми, в тому числі цвіль, в результаті у муки і у готових виробів з'являється сторонній смак і запах. Вологість борошна не повинна перевищувати 15%. За цим показником до борошна зауважень не було.

Зольність. Це виражене у відсотках вміст мінеральних речовин, один з основних показник сорту борошна. За ГСТУ 46.004-99 борошно може бути вищого, першого і навіть другого сорту, але в продажу, як правило, зустрічається борошно вищого гатунку. Зольність борошна вищого сорту не повинна перевищувати 0,55%. Більш високі цифри говорять про те, що борошно була отримана з щуплого зерна або з зерна, у якого не повністю видалені оболонки. У попередніх тестуваннях борошна зауваження за цим показником були, на цей раз з зольністю виявилося все в порядку.

Клейковина - це той показник, який відповідає за вихід хліба: його обсяг і пористість. Це пов'язано з тим, що білки пшениці (борошна) при набуханні утворюють своєрідний комплекс - клейковину, завдяки якій тісто при замісі виходить пружним і утримує вуглекислий газ, який виділяється при бродінні. Якщо в борошні мало клейковини, то гарний і смачний хліб, та й інша випічка, не вийде. У пшеничному борошні вищого сорту має бути не менше 24%. На цей раз за цим показником протестована продукція відповідала вимогам.

"Август", "Аміна", "Богуміла", "Дніпромлин",

"Добродія", "Київмлин", "Повна чаша", "Хуторок"

Практично випробування - випічка хліба
Оскільки з боку лабораторії до борошна зауважень не було, то і пробна випічка обіцяла порадувати хорошими результатами. Так і сталося. Хліб готували за однаковим рецептом, використовуючи однакові інгредієнти, змінюючи тільки борошно. З відмінною борошна хліб вийшов відмінним: піднявся і був пористим.

Наш рецепт пшеничного хліба в хлібопічці:

• Вода - 270 мл
• Оливкова олія - ​​2 столові ложки
• Борошно - 450 г
• Сіль 1,3 чайної ложки
• Цукор - 3 чайних ложки
• Дріжджі сухі - 2 чайних ложки або пакетик дріжджів Dr. Oetker (він розрахований на 500г борошна).

Ціна і якість
використання Знаку Якості на товарах ...

Вартість за 1 кг пшеничного борошна в межах тесту склала від 9,45грн за 1 кг борошна "Аміна" до 14,82грн за 1 кг борошна "Август".

Результати тесту дуже порадували: всі 8 зразків борошна виявилися високої якості. Особливо хотілося б відзначити борошно марки "Хуторок" - як один з провідних виробників України ця марка регулярно потрапляє в наші дослідження і майже десять років радує своєю високою якістю, що підтверджує Знак Якості "Відмінно" на упаковці. Отже, загальні оцінки "відмінно" у муки "Хуторок", "Повна чаша", "Київмлин". А також у "Добродія", "Дніпромлин", "Август", "Аміна" і "Богуміла".

Центр Експертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест борошна, лютий-березень 2018 р. Марка) 1.АвгустАмінаБогумілаДніпромлин

Найменування (дані маркування) борошно пшеничне вищого гатунку борошно пшеничне вищого гатунку борошно пшеничне вищого гатунку борошно пшеничне вищого ґатунку Виробник
(Дані маркування) ТОВ "Август-Кий" / смт. Гостомель, Київська обл., Україна ТОВ "Агро-Юг-Сервіс" / м.Миколаїв, Україна ДП "Куліндорівський комбінат хлібопродуктів" / м.Одеса, Україна ТОВ "Дніпромлин" / р.Дніпро, Україна Маса, кг / Ціна, грн ) 2 1 / 14,82 2 / 18,90 2 / 25,80 1,8 / 21,20 Ціна 1кг, грн) 2 14,82 9,45 12,90 11,78 Білки / жири / вуглеводи, г в 100г
(Дані маркування) 10,3 / 1,1 / 70,0 10,3 / 1,1 / 70,0 10,3 / 1,1 / 70,0 10,3 / 1,1 / 70,0 Енергетична цінність , ккал в 100г
(Дані маркування) 334 334 334 334 Термін / умови зберігання
(дані маркування) 12 місяців / в сухому місці 12 місяців / в сухому місці при не вище 10 0 С 12 місяців / в сухому місці 12 місяців / в сухому місці Загальна оцінка (100%) відмінно відмінно відмінно відмінно Маркування (10%) відмінно відмінно відмінно відмінно Упаковка (10%) відмінно відмінно відмінно відмінно Фізико-хімічні показники (60%) в нормі в нормі в нормі в нормі Маса нетто, заявлено / фактично, кг 1 / 1,013 2 / 2,072 2 / 2,046 1,8 / 1,836 Вологість, не більше 15% 13,8 12,6 13,4 12,7 Зольність, не більше 0,55% 0,4 0,27 0,19 0,35 Клейковина сира, не менше 24% 28,7 28, 1 29,2 28,3 Практичні випробування (20%) відмінно відмінно відмінно відмінно Висота хліба, см (випічка в хлібопічці) 13 13 16 14 Шкала оцінок Результати тестування стосуються тільки зразків, які брали участь в тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. відмінно 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом добре 2) - ціни вказані на момент закупівлі зразків, лютий 2018 г. Ціна може відрізнятися в залежності від виду і маси упаковки, а також від магазину задовільно погано дуже погано) * - привело до зниження оцінки

Центр Експертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест борошна, лютий-березень 2018 р.
Марка) 1ДобродіяКиївмлинПовна чашаХуторок

Найменування (дані маркування) борошно пшеничне вищого гатунку борошно пшеничне вищого гатунку борошно пшеничне вищого гатунку борошно пшеничне вищого ґатунку Виробник
(Дані маркування) ТОВ "Добродія Фудз" / м.Цюрупинськ, Херсонська обл., Україна ТОВ "Київмлин" / м.Київ, Україна для продажу в мережі "Сільпо", "Фора," Фоззі "," Траш "на ТОВ" Клещінскій консервний завод "/ с.Клещінци, Черкаська обл., УКраїна ТОВ" Рідний продукт "/ смт. Солоне, Дніпропетровська обл., Україна Маса, кг / Ціна, грн) 2 2 / 25,68 2 / 23,94 1 / 9,99 2 / 23,03 Ціна 1кг, грн) 2 12,84 11,97 9,99 (акційна ціна) 11,52 Білки / жири / вуглеводи, г в 100 г
(Дані маркування) 10,3 / 1,1 / 70,0 10,3 / 1,1 / 70,0 10,3 / 1,1 / 70,0 10,3 / 1,1 / 70,0 Енергетична цінність , ккал в 100г
(Дані маркування) 334 334 334 334 Термін / умови зберігання
(дані маркування) 12 місяців / в сухому місці при не вище 10 0 С 12 місяців / в сухому місці 12 місяців / в сухому місці 12 місяців / в сухому місці Загальна оцінка (100%) відмінно відмінно відмінно відмінно Маркування (10%) відмінно відмінно відмінно відмінно Упаковка (10%) відмінно відмінно відмінно відмінно Фізико-хімічні показники (60%) в нормі в нормі в нормі в нормі Маса нетто, заявлено / фактично, кг 2 / 2,054 2 / 2,077 1 / 1,041 2 / 2,066 Вологість, не більше 15% 11,8 14 14,4 13 Зольність, не більше 0,55% 0,22 0,29 0,37 0,49 Клейковина сира, не менше 24% 29,7 28,3 32,4 29, 8 Практичні випробування (20%) відмінно відмінно від особисто відмінно Висота хліба, см (випічка в хлібопічці) 14,5 16 13 14 Шкала оцінок Результати тестування стосуються тільки зразків, які брали участь в тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. відмінно 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом добре 2) - ціни вказані на момент закупівлі зразків, лютий 2018 г. Ціна може відрізнятися в залежності від виду і маси упаковки, а також від магазину задовільно погано дуже погано) * - привело до зниження оцінки

дані тестування носять рекомендаційний і інформаційний характер для споживачів і не є обов'язковими до виконання. Остаточне рішення за споживачем.
Загальні опису принципів тестувань тут ...

тестування №601 (код ICRT - ALIM)

вкладення: