Tukaj je, kako ocvreti katero koli ribo! Zmerno slano, ne gori in skorja zdrobi.

1. Kako ocvreti ribe? Ni važno, kje ribe običajno jemljete: sami jo ulovite ali prinesite s trga. Skoraj...
2. Ribe na žaru

Kako ocvreti ribe?

Ni važno, kje ribe običajno jemljete: sami jo ulovite ali prinesite s trga. Skoraj vsaka riba se izkaže za okusno, če jo ocvremo. Ribe pa morate biti sposobni ocvrti.

Ribo prepražite v ponvi

Ko ste izbrali pravo ribo, jo je treba očistiti in drobovje. Ni težko, vendar je potrebna previdnost, če so plavuti rib pikčaste. Pazite tudi, da izvlečete notranjost, da ne poškodujete žolčnika. V nasprotnem primeru bo ribje meso postalo grenko. Glava ribe za cvrtje ni potrebna, zato jo običajno odrežemo in uporabimo za kuhanje ribjega juha. Preostanek trupa pa operemo in posujemo s soljo vsaj deset minut pred cvrtjem, da meso ribe namoči sol. Vendar to ni kritično in sol lahko v procesu raztapljanja v moko solimo.

Pečenje rib je vedno boljše v moki za drobljenje, sicer hrustljava hrustljava skorja ne bo delovala in riba se bo tesno prilepila na ponev, ne glede na to, koliko olja vlijete. Moko vlijemo v veliko skledo, v njej pa se z vseh strani drobijo koščki ribe. Nekatere pametne gospodinje nalijejo moko v plastično vrečko in ena za drugo položijo tam koščke rib. Tako bodo ribe popečene v moki, kuhinja pa bo ostala čista.

Kosi rib ne smejo biti preveč debeli, sicer riba na sredini ne bo ocvrta in bo zunaj izgorela. Majhnih rib ni treba rezati - v celoti se ocvrti. Možno je prekršiti na drugačen način: najprej v jajčno mešanico potopite kos ribe (pretepeno jajce in nekaj žlic mleka) in šele nato ga povaljajte v moki.

Pokrite koščke rib damo v ogreto ponev, v katero je prednostno vlijemo rafinirano rastlinsko olje. Olja ni treba obžalovati: najbolje je, če je riba v njem potopljena do polovice. Maslo lahko zmešamo s smetano ali ghee. Glavna stvar je, da se olje dobro segreje, ribe bodo "ocvrte" s ocvrto skorjo in ne bodo absorbirale odvečne maščobe. Fry naj bo 5-7 minut na vsaki strani.

Zelo pomembno je, da ribe ne motiš, dokler ne dobi močne, hrustljave skorje od spodaj, sicer bo kos preprosto izgubil obliko. Ponev pokrijemo s pokrovom, ne sme biti, ker je naš cilj - ocvrta, ne ribje enolončnice. Ribe postrežite k mizi od vročine, od vročine, sicer se bo ohladila, namočila v maščobi in postala popolnoma ne tako okusna. Navadni pire krompir in testenine ali le nekaj limoninih rezin lahko služijo kot okras za ocvrte ribe.

Ribe na žaru

Ribe je mogoče ocvrti ne samo v ponvi, ampak tudi na žaru. Še posebej je ta metoda dobra za maščobne ribe, ki se v ponvi navadno spremenijo v brezoblične neprivlačne koščke. Glavni problem, ki skrbi tiste, ki želijo poskusiti ribe na žaru, so ribe, ki se med cvrtjem držijo na žaru. Kot rezultat, ko poskušajo ločiti koščke rib iz te mreže, se zlomijo in brezupno pokvarijo razpoloženje kuharja. Samo en izhod: očistite žar, da se sveti in ga dobro namastite.

Ribe za žar očistimo na enak način kot običajno, vrezane so zelo velike koščke, tako da koža, ki je zategnjena, ne deformira celotnega kosa. Ribe lahko napolnite z zelišči ali rezinami limone. Na vrhu ribe podrgnemo z oljem in solimo s poprom. Pripravljeno ribo postavimo na žar nad dobro prekajenim žarom in pražimo približno 10 minut na vsaki strani. Če so kosi zelo debeli, se čas cvrtja poveča.

Če se še vedno bojite, da se ne bi spopadli z nalepljeno mrežo, koščke rib zavijte v folijo: ribe bodo še vedno zelo okusne.

Vir