Uporabite tehnike kuhanja z vodo na plinskem žaru

Torej, prijatelji, pomlad je hiter korak proti nam. In seveda, mnogi navdušeni ljubitelji žara že drgnejo roke v pričakovanju odprtja sezone. Vendar, preden uporabite žar po dolgem prostem teku, morate narediti več preprostih manipulacij. Prva stvar, ki jo morate narediti, je umerjanje žara, ki ga večkrat kalcinirate brez kuhanja. V novem žaru olja in drugih tehničnih nečistoč bo gorijo, in v prej uporabljenih starih masti in olja.

Vse je pripravljeno. Zdaj o kuhanju. Za večino kuharjev novincev, ki kuhajo na plinskih rešetkah, je edini način, da prilagodite in vzdržujete temperaturo v žaru. In to je res - temperatura je odvisna od dobave potrebne količine plina. Najboljši način za najbolj natančno kontrolo temperature bo pridobitev plina žar z dvema , v treh ali, idealno štiri gorilnike . Dva ali več gorilnikov omogočajo uporabo posrednega kuhanja, ki je primerna, na primer, za praženje velikih kosov mesa.

Obstaja pa še en način nadzora in vzdrževanja konstantne temperature v žaru in z enim gorilnikom. Če vaš žar ima samo en gorilnik, lahko kuhate hrano posredno z namestitvijo posode z vodo na žar. Eden od glavnih problemov rešetk je vgrajen termometer, ki običajno ni natančen in pozno v merjenju temperature v realnem času. Da bi postali mojster žara, potrebujete dober digitalni termometer in morate porabiti več ur, da poskusite različne kombinacije meritev.

Torej, če imate žar samo z enim gorilnikom ali če imate več mesa, kot se lahko prilega v posredno ("hladno") območje, poskusite s to metodo. Med gorilnik in hrano postavite posodo z vodo. Prav tako postavite koščke lesa čim bližje plamenu. Voda absorbira toploto in pomaga zmanjšati nihanja temperature. Vlaga se meša tudi z dimom, produkti zgorevanja plina in ustvarja aromo, ki je ne morete dobiti samo z dimom. Pomembno je omeniti: meso se ne kuha na pari, saj lahko meso zmehča in uniči njegov okus. Poleg tega, če ohranjate temperaturo v žaru okoli 105 ° C, voda ne bo zavrela, saj bo območje rezervoarja, kjer se vlije voda, izhlapevalo vodo hitreje, kot vre, ohranjanje temperature vode okoli 100 C. Težko je verjeti, vendar je to res. In če voda zavre, morate zmanjšati pretok plina.

Vodni rezervoarji lahko uporabljate na dva načina, odvisno od vrste žara. Tukaj je, kako to storiti Weber Genesis s tremi gorilniki .

Metoda 1. Palete pod rešetkami

Za to boste potrebovali aluminijaste palete za enkratno uporabo v idealnem primeru bi morala biti približno enake velikosti kot površina žara. Odstranite rešetke z rešetke in palete položite na izklop gorilnika. Palete ne postavljajte na odprte gorilnike! Nato vlijte polovico tople vode v pladnje. In ne zapravljajte denarja z uporabo jabolčnega soka ali kaj drugega - to ne bo vplivalo na okus hrane. Na rešetko pritrdimo digitalno sondo termometra in osvetlimo en gorilnik, po možnosti osrednji gorilnik, in počakamo, da se žar segreje do 107 ° C. To lahko traja 30 minut ali več, ob upoštevanju uporabe vode.

Metoda 2. Palete na mreži

Če pladnje ne morete postaviti pod rešetke, jih lahko postavite na vrh in uporabite rešetko iz domače pečice na vrhu vodnega pladnja.

Uporaba dima

Da bi dobili okus hrane z aromo dima na plinskih rešetkah z vrezom v obliki črke V, lahko na njih preprosto položite kos lesa in se tam tali. Če je drevo začelo goriti, potem morate bodisi zmanjšati oskrbo s plinom, bodisi zaviti les v folijo, narediti več lukenj v njem ali uporabiti Weber-ov prostor za kajenje. Še en trik je uporaba premogovih briketov - premog se vname in tinja, vendar njegova količina ni dovolj za bistveno spremembo temperature v žaru.

Kuhanje mesa z vodo

Meso položite na stojalo in kuhajte, pri čemer upoštevajte temperaturo, kot je opisano zgoraj. Dokler je meso kuhano nad vodo, ne bo gorilo in se ne posušilo. Po kuhanju boste navdušeni nad tem, kako bogate in kompleksne okuse je mogoče dobiti s to preprosto tehniko. Vso srečo pri žaru, prijatelji!