Вентиляція ресторану або кафе: норми, проектування, монтаж

1. Особливості вентиляції кафе і ресторанів
2. Кліматизація невеликих кафе і ресторанів
3. Вентиляція і кондиціонування великих ресторанів
4. нюанси проектування
5. Розрахунок основного параметра вентиляції - повітрообміну
6. За нормативами потрібно

Швидкий перехід:

Отримати комерційну пропозицію

Компанія ТОВ "Пром Клімат" (м.Москва) - професійна інжинірингова компанія. Ми реалізуємо інженерні системи будівлі або приміщення на вашому об'єкті "під ключ".
Телефонуйте: 8 (495) 410-11-73 або надішліть швидку заявку .

Особливості вентиляції кафе і ресторанів

Правильна система вентиляції ресторану покликана вирішувати такі завдання:

• видаляє неприємні запахи;
• підтримує оптимальний мікроклімат в приміщенні, необхідний для збереження цілісності внутрішньої обробки;
• сприяє виведенню зайвої вологи і тепла з приміщень з працюючим обладнанням, що необхідно для створення комфортних умов персоналу кафе.

Для ресторанів та кафе вентиляція має першорядне значення, тому власники закладів громадського харчування не повинні поспішати з її вибором. Ринок пропонує велику кількість різноманітних вентиляційних систем вітчизняного і зарубіжного виробництва. Для створення комфортного мікроклімату використовується витяжна і припливна вентиляція в ресторанах. У більшості закладів перевага віддається обладнанню від відомих світових виробників, оскільки воно має ряд переваг:

• компактність;
• безшумність;
• повністю автоматизоване управління;
• високий ККД;
• можливість установки в будівлях з різними технічними умовами незалежно від площі робочого приміщення.

До того ж, сучасні моделі вентиляційних систем часто інтегруються з системами опалення або кондиціонування. Таке поєднання набагато спрощує процес регулювання температурного режиму в приміщенні і забезпечує комфортний мікроклімат.

Кліматизація невеликих кафе і ресторанів

У місцях громадського харчування з невеликою площею можна використовувати припливну систему з невеликою потужністю і дві незалежні вентиляційні системи, з яких одна буде обслуговувати кухню, а друга - зал для відвідувачів. Необхідно враховувати, що поділ витяжок з технічних будівельним нормам є обов'язковим.

Особливістю вентиляційної системи є дисбаланс між приточними і витяжними потоками повітря. Тому, щоб уникнути потрапляння брудного повітря і неприємного запаху з кухні в зал для відвідувачів, над витяжкою повинен переважати приплив повітря, а в кухонному приміщенні - навпаки.

Вентиляція і кондиціонування великих ресторанів

У ресторанах і кафе з великою площею потрібні вентиляційні системи з потужним повітрообміном і кондиціонування з високим рівнем холодопродуктивності. З огляду на споживання енергії і специфіку експлуатації великих ресторанів і кафе, для зниження витрат на енергоносії, встановлюють промислове обладнання. До категорії такого обладнання відносяться мультизональні системи і центральні кондиціонери, в деяких випадках, перевага віддається системі «чиллер - фенкойл».

Вибір системи кондиціонування і вентиляції, а також спосіб їх установки визначається на підставі техніко-економічних досліджень. До уваги береться загальна площа закладу, кількість і особливості розміщення всіх приміщень, архітектурні можливості, щільність завантаження ресторану людьми в годину пік, теплова потужність кухонного обладнання та звичайно ж побажання замовника.

нюанси проектування

Проектується вентиляція для ресторанів і кафе згідно з технічним завданням, керуючись Довідковим посібником до СНиП 2.08.02-89 в питаннях проектних робіт підприємств громадського харчування.

Завдання повинно містити такі дані:

• передбачуване число відвідувачів;
• кількість персоналу згідно зі штатним розкладом;
• число і вид джерел, що виробляють тепло;
• технічні дані обладнання для приготування їжі, зберігання продуктів, пр.
• планування посадочних місць в залі;
• передбачуваний відсоток курців гостей для розбивки залу на чисті зони та місця для курців.

В обов'язковому порядку обладнуються автономними витяжними системами вентиляції такі приміщення:

• Зал для банкетів.
• Коктейль-хол.
• Виробничі приміщення. Тут можна з'єднувати місцеві парасолі-витяжки над варильною поверхнею, мийкою, обробним столом, пр. В одну витяжну систему.
• Бокси для харчових відходів.
• Санвузли, МИЙНА кімнати з роздягальнями.
• Камери з розташованими в них для охолодження овочами, фруктами, зеленню.

Увага! У разі використання під кафе або ресторан прибудованого до житлового будинку приміщення вентиляція в ресторані або кафе теж виконується роздільної з обов'язковою шумо- і віброзахистом. Крім того, потрібно організувати висновок вентиляційних труб на висоту даху житлового будинку.

Розрахунок основного параметра вентиляції - повітрообміну

Нормальна робота персоналу, обладнання, комфорт відвідувачів забезпечує грамотно організований збалансований обмін повітря. Нормативи передбачають кратність процесу обміну для кожного приміщення.

Порушення вимог СНиП 2.04.05-91 з облаштування опалення, вентиляції та кондиціонування, а також будівельних правил і норм 2.08.2.-89 «Громадські будівлі та споруди» призводить до наступного:

• створення протягів і зменшення температури повітря всередині будівель (при завищеній швидкості обміну повітряного потоку в одиницю часу);
• утворенню застійних зон, задухи і спертості повітря (при недостатній кратності повітрообміну).

За нормативами потрібно

• На одну одиницю обслуги в кафе або ресторані, незалежно від виконуваних нею функцій, має подаватися кожну годину не менше 60 кубометрів свіжого повітря.
• Тимчасове перебування відвідувачів передбачає обмін 30 м3 / год при температурі + 18 ° С для обідніх залів.
• Показник щогодинної зміни повітря збільшується до 100-120 кубічних метрів на одного відвідувача в разі залів, де дозволено куріння.
• Для приміщень з інтенсивним виділенням тепла (гарячий цех) при нормативній температурі + 5 ° С кратність збільшується до 100 м3 / год на одного працівника.

Можливі помилки при обладнанні вентиляції кафе

• Заниження витрати повітря. Якщо власник вирішив своїми руками розрахувати вентиляцію кафе, можливо заниження витрати повітря. Цей метод використовують, наприклад, при неможливості встановити досить потужне обладнання. Але правильним буде не занижувати витрати, а використовувати рекуперацію тепла;
• Загальна система кухні і залу. Ця спроба заощадити на дорогому обладнанні призводить до змішування запахів духів гостей із залу і смаженої цибулі з кухні. Таким чином, завдання системи вентиляції в кафе не виконується;
• Відвідувач і співробітник - одне і те ж. Оборудуя вентиляцію в кафе своїми руками, господар може підрахувати усереднений повітрообмін на одну людину. Похибки в розрахунках дадуть про себе знати під час роботи кафе;
• Установка єдиного канального кондиціонера. Ще один варіант спроби вирішити проблему вентиляції кафе своїми руками, без залучення проектувальника. Канальний кондиціонер створює потужний рух повітря з різних частин залу. Тобто повітря із зони для курців буде потрапляти в зону для некурящих. А це один з найбільш неприємних факторів, що відлякують відвідувачів закладу.

Як дізнатися ціну і отримати комерційну пропозицію

Щоб дізнатися ціну рішення для вашого об'єкта, ви можете:

• Надіслати швидку заявку , Приклавши проект, план або кошторис.
• Надіслати заявку на email: [email protected]
• Зателефонувати прямо зараз за телефоном 8 (495) 410-11-73 та отримати професійну консультацію.

відправити заявку