Вишукані рибні страви в самому центрі Мілана

1. КРІМ ТОГО НА ЗАКУСКИ
2. ДЛЯ ТИХ, ХТО НАДАЄ ПЕРЕВАГУ М'ЯСНІ І ОВОЧЕВІ ЗАКУСКИ ...
3. ПЕРШІ СТРАВИ
4. ДРУГІ СТРАВИ
5. DOLCE
6. ІНТЕРВ'Ю з шеф-кухарем
7. КОРОТКА ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕСТОРАНІ ALEXANDER

В період проведення Всесвітньої виставки ЕКСПО 2015 Мілані тема їжі і продовольчих ресурсів як не можна актуальна. Мілан місто вишукувань у всьому: в моді, стилі і, особливо, у вишуканій рибної кухні. Головна відмінність рибних ресторанів Мілана - це різноманітність блюд, найсвіжіша риба у всій Італії і талановиті шеф-кухаря.

Мілан, який не має виходу до моря, називають рибної столицею Європи і це не жарт. Становлення рибної столиці і міланської кухні морепродуктів тісно пов'язане з «Золотим століттям» першого рибного ринку, який був побудований в період фашизму на вулиці Via Giovanni Battista Sammartini біля центрального вокзалу Мілана (Італ. Stazione Milano Centrale).

Перший рибний ринок в Мілані, який був побудований в період фашизму на вулиці Via Giovanni Battista Sammartini

Починаючи з 2000 року рибний ринок Мілана знаходиться на вулиці Via Cesare Lombroso, 95 , Куди з усієї Італії, а також Португалії, Іспанії, Росії, та інших країн доставляють літаками свіжий улов. На прилавках, як на подіумі, морський рай: краби, лангусти, омари, креветки, устриці, неймовірних розмірів тунці, риба-меч, риба-молот, осетри, лососі, дорада, мерлан (тріска), путасу, лаврак, Мерлуза, оселедця , кільки, сардини, скумбрії, хамса, ставриди, сардинели, піщанки, саргани ... різноманітності немає кінця. Щорічно на ринку продається більше 25 тисячі тонн морепродуктів (понад 700 млн.євро): свіжий улов, вирощені, копчені і заморожені.

Починаючи з 2000 року рибний ринок Мілана знаходиться на вулиці Via Cesare Lombroso, 95

редакції Milanweek.ru вдалося переконатися в вишуканості міланської кухні з морепродуктів, і не тільки, в затишному ресторані Alexander на вулиці Via Corso Garibaldi, 108 (метро Moscova).

Спокійна і вишукана простота інтер'єру не відволікає гостей ресторану на другорядні речі, а допомагає зосередитися на головному - міланської рибної кухні!

В Італії, а особливо в Мілані, аперитив - це невід'ємна частина кухні ... в рибному ресторані Alexander на аперитив Вам запропонують:

3. Тартар з червоного тунця з Рафаїл, сіллю Maldon і фенхелем (Tartara di tonno rosso al profumo di rafano, sale di Maldon, finocchio croccante);

4. Тартар з Річчолі (риба) з солодким луком, маринованим імбиром з приправою з каперсів (Tartare di ricciola, cipollotto dolce, zenzero marinato, polvere di cappero);

5. 5 типів тартара з риби або молюсків від шеф-кухаря (La tavola del pittore .... 5 tipi di tartara di pesce e / o crostacei a fantasia dello Chef).

І найголовніше в будь-якому італійському ресторані - це винна карта!

Винна карта ресторану Alexander представлена ​​винами з усієї Італії: від Півдня до Півночі ... і не тільки Італії!

КРІМ ТОГО НА ЗАКУСКИ

1. Смажені морські гребінці, приправлені лемонграсс ( «лимонна трава») з квітами з цукіні і рікоттою з цитрусовими (Capestante scottate al lemongras, zucchine in fiore e ricotta agli agrumi);

2. Королівські креветки з чебрецем і салатом з руколи, козячого йогурту, смажених персиків з бальзамічним соусом з Модени (Mazzancolle al timo, insalatina di rucola, caprino di yogurt, pesche arrostite, balsamico di Modena);

4. Лосось маринований, злегка копчений, що подається з огірком, шматочками кавуна і сметаною (Salmone marinato, leggermente affumicato, cetriolo, anguria e panna acida).

ДЛЯ ТИХ, ХТО НАДАЄ ПЕРЕВАГУ М'ЯСНІ І ОВОЧЕВІ ЗАКУСКИ ...

3. Тартар з яловичини, помідори marinda, селери і хлібної вафлі (Battuta di manzo al coltello, pomodoro marinda, sedano croccante, cialda di pane);

4. Прошутто крудо Чинта Сенезе , хліб Карасан (традиційних хліб на Сицилії), сезонні овочі з оливковою олією (Prosciutto crudo di Cinta Senese al coltello, pane carasau, verdure di stagione sott'olio di nostra produzione);

5. Моцарелла ді Буфала з помідором яловиче серце і песто з базиліка (Tagliata di mozzarella di bufala Campana, pomodoro cuore di bue, pesto di basilico).

ПЕРШІ СТРАВИ

3. Блюдо шеф кухаря з морепродуктами приготоване з використанням вина Franciacorta (Algherello Umbro con frutti di mare al Franciacorta);

4. Frugola (тип пасти з острова Сардинія) з синім омаром у власному соку і хрусткими артишоками (Fregula Sarda «a mo di risotto» con astice blu, la sua bisque, carciofi croccanti);

5. Казончеллі (типове блюдо з області Ломбардія) наповнені м'ясом каракатиці, що подається з фіолетовими баклажанами і креветками (Casoncelli al nero di seppia fatti in casa con cuore di pescatrice melanzane viola e scampi ).

ДЛЯ ТИХ ХТО НАДАЄ ПЕРЕВАГУ М'ЯСО І ОВОЧІ, НА ПЕРШІ СТРАВИ ПРОПОНУЄТЬСЯ

3. Спагеті, приготоване з трьома видами помідор: сушеними, свіжими і вареними помідорами Сан Марцано з соком лимона (Spaghettoni ai 3 pomodori: secco tondo, datterino crudo, San Marzano cotto al profumo di limone);

ДРУГІ СТРАВИ

4. Міланське блюдо від шеф-кухаря "alta e rosea", спаржа з сиром Пармезан і травами (Milanese del maestro "alta e rosea", asparagi alla parmigiana, erbette saltate);

DOLCE

І на солодке, безліч тортиків і кілька варіантів морозива (ваніль, шоколад, мигдаль), а так само сорбет (лимон, зелене яблуко, червоні фрукти) ...

Нашим читачам ресторан Alexander дарує десерт при замовленні вечері і згадці MILANWEEK

ІНТЕРВ'Ю з шеф-кухарем

На завершення, нам вдалося трохи поспілкуватися з шеф-кухарем ресторану Alessio Algherini. Алессіо пропрацював 3 роки разом зі знаменитим Sergio Mei.

Milanweek: У кожної нації свої смакові пристрасті і свої уявлення про кухню. Наприклад, у китайців одні, а у мексиканців інші. Як вирішує цю задачу шеф-кухар? Вибирає на свій смак?

Alessio: Це дуже хороше запитання. Зазвичай шеф-кухар створює своє меню, свою кухню, то, що йому до душі, однак зараз шеф-кухаря більше приділяють уваги смакам відвідувачів їх ресторану. Я завжди спілкуюся з клієнтами, беру до уваги їхні побажання і відгуки. Зараз важливо, щоб ресторан був сповнений і шеф-кухар міг робити улюблену справу ... готувати!

Milanweek: Які «смаки» у росіян?

Alessio: Сьогодні ресторан відвідують люди з різних країн, у тому числі і з Росії. Повинен сказати, що смаки у всіх різні, проте росіяни вважають за краще насичені, сильні аромати, трохи солодкі, іноді кислі. Надаючи насичений смак страви, наприклад, устриць, омарам, кальмарам або креветками можна не відчути натуральний смак, тому дуже важливо знаходити кулінарне рівновагу, до того ж є ризик не відчути якість продуктів.

Milanweek: Що для тебе Мілан?

Alessio: Мілан - це столиця моди, прогресу, інновацій, всього чого тільки можна. Якщо ти хочеш отримати досвід, немає нічого кращого Мілана. У Умбрії, звідки я родом, вважають за краще традиційні страви. У Мілані інакше, є можливість експериментувати, вивчати кухні світу.

Milanweek: Твої улюблені страви?

Alessio: Всі страви мої улюблені. Коли я готую, то роблю це як для своїх рідних і близьких. Запропоную на вибір Linguina alle vongole veraci e bottarga, Algherello Umbro con frutti di mare al Franciacorta ...

КОРОТКА ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕСТОРАНІ ALEXANDER

Кухня: середземноморська, рибний ресторан
Середній чек 50 євро
Бонус: при замовленні вечері Вам запропонують солодкий комплімент від шеф-кухаря, потрібно лише сказати Milanweek!
Час роботи: 12: 00-15: 00, 19: 00-0: 00
Телефон: 02 655 4801
Сайт ресторану: www.alexandermilano.it
Забронювати стіл в ресторані онлайн: TheFork
Сторінка ресторану в facebook: Ristorante Alexander Milano